Sopa de remolacha rusa receta

Sopa de remolacha rusa

El borshch es una sopa muy conocida en Europa del Este y puede adoptar muchas formas. Algunas versiones vegetarianas sólo utilizan las sabrosas verduras para darle un sabor fresco y brillante, pero otras versiones más contundentes utilizan carne y caldo de huesos, y a veces pollo o pescado. Esta receta de sopa de remolacha, o borshch, lleva carne de ternera y esponjosos pirozhki ucranianos de alcaravea, parecidos a los pierogi, que se cuecen directamente en el caldo. Aunque el plato es excelente con ellas, también es delicioso sin ellas.

Lleno de verduras como zanahorias, patatas y, por supuesto, remolacha, además de la sabrosa carne de jarrete de ternera, este borshch necesita cerca de dos horas y media en total para prepararse y cocinarse. Lo mejor para empezar esta comida es tener todos los ingredientes preparados. Esta receta tiene muchos ingredientes que hay que pelar y/o picar; si tu mise en place está organizada, la receta será un éxito. Ten en cuenta que el caldo de ternera necesita un sobre de caldo, por lo que querrás prepararlo con las hierbas y especias de la lista.

Recetas con remolacha rusa

Esta receta de borscht ruso es una sopa casera y sustanciosa como la que solía preparar mi baboushka en mi infancia. Esta sopa de verduras rusa-ucraniana a base de remolacha se sirve con nata agria y eneldo y es una comida saciante en sí misma. La comíamos para comer o cenar la primera noche y desayunábamos al día siguiente.

Mi receta tradicional rusa de borscht es una reconfortante sopa de verduras que me gusta considerar la sopa rusa-ucraniana para el alma. La sopa de remolacha ocupa un lugar especial en el corazón, la mente y el estómago de cualquier persona de ascendencia rusa o ucraniana que haya crecido mojando pesadas rebanadas de pan negro de centeno en el nutritivo caldo de su abuela.

Esta es la sopa de remolacha rusa de mi infancia, y por eso tiene un color ámbar oscuro y anaranjado, en lugar del rubí intenso o el morado de la sopa de remolacha que probablemente esté más acostumbrado a ver en libros de cocina, revistas y blogs gastronómicos. Hay una razón para ello, de la que le hablaré a continuación.

Pero antes de contarte mi receta, ¿puedo pedirte un favor? Si has cocinado alguna de nuestras recetas de Rusia o de otros países y te ha gustado, ¿podrías apoyar a Grantourismo para que podamos seguir desarrollando recetas y contenidos gastronómicos? Este post ofrece sugerencias para apoyar a Grantourismo, pero aquí tienes algunas ideas…

Sopa rusa

Borscht (inglés: /ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt/ (escuchar)) o barszcz es una sopa agria común en Europa del Este y el norte de Asia. En inglés, la palabra “borscht” se asocia más a menudo con la variante de la sopa de origen ucraniano, elaborada con remolachas rojas como uno de los ingredientes principales, que dan al plato su característico color rojo. El mismo nombre, sin embargo, también se utiliza para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como la sopa de remolacha verde a base de acedera, la sopa de remolacha blanca a base de centeno y la sopa de remolacha de repollo.

Su popularidad se ha extendido por toda Europa del Este y, a través de la emigración desde el Imperio Ruso, a otros continentes. En Norteamérica, la sopa de remolacha se asocia a menudo con los judíos o los menonitas, los primeros grupos que la trajeron de Europa. Varios grupos étnicos reivindican la sopa de remolacha, en sus diversas variantes locales, como plato nacional propio que se consume como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental, greco-católica, católica romana y judía.

En 2022, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) anunció que había inscrito la sopa de remolacha en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia, debido al riesgo que la invasión rusa suponía para su condición de elemento del patrimonio cultural de Ucrania[3].

Receta de sopa de remolacha ucraniana

Esta sopa es uno de los platos más populares y conocidos de Rusia. Esta deliciosa sopa de remolacha tiene muchas verduras sabrosas, carne tierna, un color atrayente y ¡sabe muy bien! Es una sopa que tarda un poco en hacerse, pero el trabajo no es tan grande. Una vez que lo tengas todo en la sartén, es hora de que afloren los fantásticos sabores.

Si no has probado esta sopa antes, deberías hacerlo ahora. Te voy a explicar detenidamente con fotos y texto cómo hacer esta sopa. Yo he hecho una gran receta y congelo el resto para una ocasión posterior.

Empieza por buscar una sartén y una cacerola grande. En la cacerola, cuece la carne junto con las verduras en el caldo. En la sartén, fríe la carne para que quede bien crujiente. Para empezar, enciende la cacerola y la sartén a fuego fuerte. Añade un poco de aceite a ambas. Empieza cortando las verduras que están debajo de la receta “Caldo” y añádelas a la sartén. Cocínalas unos minutos mientras fríes la carne. Divide la carne en trozos bastante grandes. 2cm x 2cm.