Sopa criolla peruana
La sopa criolla se prepara normalmente con carne picada y es muy popular entre los habitantes de Lima, Perú. También se la conoce como “sopa a la minuta”, porque se prepara rápidamente y el resultado es sabroso. Como hace poco tenía unos camarones en el refrigerador, se me ocurrió hacer una versión marinera de este delicioso plato, usando camarones en lugar de carne.
El resultado fue exquisito y llenador; ahora tengo otra receta para reconfortar a toda la familia en los días más fríos. También se pueden utilizar vieiras en lugar de gambas, pero en este caso, sólo deben añadirse en el último minuto de cocción; dejar reposar y servir unos minutos después. Esto evitará que se cocinen demasiado y mantendrá las vieiras suaves y jugosas.
Sopa criolla
Los platos que más me gusta preparar son los que puedo tener listos en la mesa en menos de una hora. La sopa criolla es uno de ellos. En Perú nos encanta tomarla para almorzar, pero es especialmente buena y reconfortante para cenar, ya que es sustanciosa y sabrosa, pero ligera al mismo tiempo. Lo que le da tanto sabor al caldo es el tipo de ají utilizado (ají panca). Si decides no utilizarlo porque no tienes el ingrediente a mano o simplemente quieres probar algo diferente, no te preocupes. La sopa será igual de deliciosa, lo único que le faltará será su particular sabor peruano.
Los cocineros tradicionales le dirán que la pasta de tomate no forma parte de esta receta, pero nosotros pensamos que combina muy bien con los demás ingredientes y añade una capa extra de sabor y color. Ese color rojo ladrillo tan característico de esta sopa se lo da normalmente el ají panca, pero puede sustituirlo por la pasta de tomate, o usar ambos para un rojo aún más intenso.
La forma más fácil de hacer este plato es utilizando carne picada, pero la carne picada también es estupenda si se tiene el tiempo y la energía para picar un trozo de carne en dados muy pequeños. La idea es tener un plato de sopa humeante lo antes posible, y esa es la razón por la que se utiliza carne picada. Tú decides. La leche es otro ingrediente que puedes añadir u omitir. Una vez incorporada la leche, no la dejes hervir porque la sopa se cuajará y todo se estropeará. ¡Eso es lo último que quieres cuando tienes hambre!
Sopa de carne molida
Algo que me llamó la atención cuando llegué en mi primer viaje a Perú, y que contrastaba fuertemente con mi experiencia en Estados Unidos, fue la presencia casi universal de una sopa realmente buena. En todos los restaurantes, incluso en los más humildes, se servía sopa antes de la comida. Y no estamos hablando del líquido no identificado en una lata que se hace pasar por sopa en muchos establecimientos estadounidenses. Al contrario. Por muy barata que fuera la comida, siempre se servía sopa como primer plato, y casi siempre era una sopa llena de ingredientes naturales, coloridos y nutritivos que probablemente habían estado cociéndose a fuego lento en un fogón caliente durante horas. De hecho, en mi primer viaje a Perú, fue la SOPA lo que me alertó de que la cocina peruana era fuera de lo común.
No hay nada que te haga sentir cómodo y te caliente por dentro como un plato de humeante sopa peruana. En este blog se presentan cinco de las más deliciosas, con enlaces a recetas encontradas en la red que, en mi opinión, demuestran que Perú tiene la mejor sopa del mundo.
Receta de sopa a la minuta online
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