Arroz brut mallorca
La sopa de pescado de Jeff Koehler de su nuevo libro de cocina, Spain, se basa en un plato clásico de la isla de Menorca. Preparada tradicionalmente en una cazuela profunda y enriquecida con azafrán y huevas de langostas, este estilo de sopa es fragante y realmente aterciopelado. Las langostas son difíciles de encontrar fuera de España y su temporada es corta, por lo que Koehler ha compartido en su lugar una vuelta de tuerca a la sopa que se puede tomar todo el año, en cualquier parte del mundo.
Tendrá que hacer un caldo de pescado, pero considere el paso como un regalo de dos por uno: en la olla va un pescado entero que luego se separará y se mezclará en la sopa final. Esta sopa en sí es un puré exquisitamente sencillo de sofrito (cebolla, puerro, zanahoria y tomate), vino blanco y caldo de pescado. El pimentón dulce y una pizca de azafrán añaden color y perfume. El pescado cocido se añade justo antes de servir, quedando húmedo y tierno.
Sugerencia de retoques: Como sólo se utilizan dos tomates, es más fácil (creo) pelarlos suavemente con un pelador de sierra que pasar por todo el paso de escaldado. Si no tienes un molinillo de alimentos (yo no lo tengo), puedes batir la mezcla del sofrito con una batidora de inmersión. En este paso añadí más caldo del que se pide para reducir las salpicaduras. Para ahorrar tiempo, se puede recoger la carne del pescado mientras la sopa se está cociendo a fuego lento.
Sobrasada
La sobrasada mallorquina es un plato típico de la gastronomía de la isla de Mallorca,[1][2] es un plato rústico, a menudo de textura más parecida a una cazuela o a un guiso muy espeso,[3][4] se suele comer con tenedor y no con cuchara,[5].
Este plato aparece en la Edad Media[6][7][se necesita una fuente mejor] Su origen es campesino,[8] probablemente de los pueblos de la sierra mallorquina (Serra de Tramuntana)[9][10] Reflejando la dureza de la vida rural, tradicionalmente se elaboraba con los productos disponibles en la huerta, principalmente coles, cebolletas, puerros y ajos, a los que se añadía pan duro y caldo de verduras. En raras ocasiones, podía incluirse carne o setas[11]. Según una fuente, lo preparaban sin cerdo los chuetas, aquellos descendientes de judíos convertidos a la fuerza durante la Inquisición, que habían vivido en la isla durante siglos, y que luego se extendieron entre el resto de la población mallorquina[6][se necesita una fuente mejor].
Qué es el arroz brut
Se parece a la sopa de ajo y a la sopa castellana en su abundante uso del pan. Tanto es así que es una sopa en la que hay que empapar bien el pan (de calidad) y se come casi a palo seco, porque a veces incluso se come casi con tenedor.
Aunque tiene algunos ingredientes vegetales como las setas, la col o la coliflor, los protagonistas de esta receta son unos cortes de carne de cerdo que se encargan de dar contundencia a la receta fiel al uso del cerdo que se hace en la isla de Mallorca.
Potente, muy agradecida y sabrosa, esta receta de sopa tradicional mallorquina merece la pena intentar hacerla en casa, para lo cual es necesario contar con un buen caldo de carne que será el hilo conductor del plato.
Tumbet
Pero a pesar de las ricas tradiciones, verá que cada vez los restaurantes son más inventivos con su cocina y que los platos aprovechan los deliciosos productos locales, como los limones bañados por el sol, las aceitunas gordas y jugosas y las maravillosas llanuras salinas naturales del sur.
Los españoles adoran su arroz. Aunque a la sombra de la internacionalmente famosa paella, casi todas las regiones de España tienen su propio plato de arroz típico, especialmente en torno al Mediterráneo, y Mallorca no es una excepción.
Arros brut significa “arroz sucio” en mallorquí, pero no hay nada sucio en él. Se trata básicamente de una deliciosa mezcla de carne y verduras que cambian con las estaciones, con un arroz elaborado al estilo “caldoso”, lo que significa que se cocina con exceso de agua para que quede un poco caldoso. Como muchas recetas de la cocina mallorquina, lleva una combinación de especias que suele incluir azafrán, pimentón, canela, pimienta, trébol y nuez moscada.
El aire que rodea a los pequeños pueblos de Mallorca en el fin de semana de ‘Les Verges’ (las vírgenes), se llena del olor de la fritura de estos sabrosos manjares. La mezcla se compone de puré de patata, harina, huevos, levadura y mantequilla; una vez combinada la mezcla y dejada subir, se coge una pequeña cantidad entre el pulgar y el primer dedo y se hace un agujero con el pulgar antes de dejarla caer en el aceite caliente.
