La cocina honesta i
El caldo de huesos, restaurador y nutritivo, está en todas partes hoy en día, ¡y es comprensible! Es asequible, lleno de colágeno que desafía la edad, y fácil de hacer en casa, ya sea en su olla instantánea, olla de cocción lenta, o en una olla en la estufa. Aprenda cómo hacer caldo de hueso de res con mis instrucciones fáciles de seguir, consejos y respuestas a todas sus preguntas frecuentes sobre el caldo de hueso.
El caldo de huesos es un líquido sabroso, denso en nutrientes y rico en colágeno que se hace al hervir a fuego lento huesos de animales ricos en médula (carne de res, pollo, pavo, cerdo) en agua durante un período prolongado de tiempo. Además de los huesos y el tejido conjuntivo, se añaden verduras como el apio, las zanahorias y las cebollas, hierbas frescas y ajo para darle más sabor.
Dado que el caldo de huesos se suele clasificar en función de lo gelatinoso que resulta al enfriarse, a veces se añade vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco en pequeñas cantidades para ayudar a descomponer las proteínas animales y los tejidos conectivos. Esta descomposición ayuda a obtener un caldo más rico en proteínas y colágeno.
Caldo de huesos: Bonito, dorado y súper sabroso. El caldo de huesos se hace cociendo a fuego lento los huesos (especialmente los que tienen un alto contenido de colágeno) durante largos períodos de tiempo (a menudo 12 horas en la estufa) o en una olla a presión durante al menos 3-4 horas. Una vez enfriado, el caldo de huesos suele adquirir una consistencia gelatinosa debido a su alto contenido en gelatina.
¿Qué hace la sopa de huesos en tu cuerpo?
El caldo de huesos contiene una serie de nutrientes saludables y beneficiosos. Puede tener efectos antiinflamatorios, puede ayudar a mejorar la salud de los huesos y las articulaciones y puede mejorar la calidad del sueño.
¿Cuánto tiempo se cuecen los huesos para la sopa?
Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y tapar. Cocer durante al menos 10-12 horas, o hasta que se reduzca en 1/3 o 1/2, dejándole con 6-8 tazas de caldo de huesos. Cuanto más se reduzca, más intenso será el sabor y más colágeno se extraerá. A nosotros nos parece que 12 horas es el tiempo de cocción perfecto.
Caldo de hueso de ternera de oro macizo con
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Esta sabrosa receta de sopa de ternera con verduras se elabora con huesos de sopa carnosos y una variedad de verduras. La sopa es un plato fabuloso para el clima frío, y el hecho de que se haga con jarretes de ternera significa que es fácil para el presupuesto. Los huesos de los jarretes añaden sabor a la sopa, pero en su lugar se puede utilizar carne de ternera para guisar o carne en cubos. Para obtener una sopa más carnosa, añada aproximadamente 1/2 libra de carne en cubos a la sopa junto con los jarretes de ternera.
Cueza esta sopa a fuego lento en el fogón o en una estufa de leña mientras disfruta de un día de nieve con su familia. Esta reconfortante sopa calentará a todos cuando lleguen del frío. Sirve la sopa de verduras y carne a la antigua con pan crujiente o galletas de suero de leche.
“Esta es la sopa perfecta en un día frío de invierno o cuando no te sientes bien. La cocción lenta de la carne permite obtener el máximo sabor y fortificar el caldo. Todo el mundo en mi casa comentó lo bien que olía la cocina. Voy a congelar un lote para una futura comida para sentirse bien”. -Diana Andrews
Básicos de cocina originales
El caldo de huesos es simplemente un caldo hecho con huesos de animales, en este caso, de un pollo entero asado. También se puede optar por hacer caldo de huesos de ternera o de cerdo, pero en esta receta se utilizan los huesos de un pollo entero asado.
Puede que esté de moda hoy en día, pero el caldo de huesos no es un concepto nuevo. Sus orígenes se remontan a hace 2.500 años, cuando se utilizaba en la medicina china para mejorar la salud renal y digestiva.
*Alternativamente, puedes ir a tu carnicero local y comprar huesos exclusivamente para hacer caldo. Pero a nosotros nos parece mucho más sencillo comprar un pollo entero, asarlo y utilizar los huesos sobrantes para hacer caldo.
El caldo de huesos puede tomarse directamente como tónico para la salud. Nos gusta añadir levadura nutricional, sal marina y pimienta negra al gusto, además de un poco de miso, cebollas verdes y ajo picado. Es reconfortante, cálido y nutritivo.
Una vez que el caldo de huesos haya cocido a fuego lento durante 10-12 horas y se haya reducido, cuélalo y guárdalo como quieras. Nosotros preferimos añadirlo directamente a la sopa con un poco del pollo desmenuzado sobrante. Esta sopa de calabaza y frijoles negros en una olla o esta sopa de pollo en una olla con frijoles blancos y col rizada son aplicaciones perfectas.
Beneficios del caldo de huesos
Después de un ataque tras otro de enfermedad con el comienzo del año escolar, una amiga me mostró su receta de caldo de huesos. Es una forma estupenda de utilizar huesos viejos de pollo, cerdo o ternera (¡o simplemente de comprar algunos frescos!) que añade toneladas de nutrientes y aminoácidos increíbles a tu dieta. ¡10 minutos de preparación, un día de tu casa oliendo a asado, y tienes una base fantástica y versátil para sopas, guisos y mucho más!
(-) Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
