Receta de chuño
Esta receta nos llega por cortesía del chef Victor Albisu de Taco Bamba y Poca Madre en Washington, DC. Víctor lo probó por primera vez de un cubo en una calle de Perú y nunca lo ha olvidado. Ahora forma parte habitual de su mesa navideña. La sopa es sencilla y sorprendentemente sofisticada. Víctor nos mostró su técnica en nuestro episodio navideño de 2018 “Cómo los chefs pasan las fiestas en casa”. El plato recuerda a hacer un risotto con lentas adiciones de líquido y mucho remover. La textura sedosa y el matiz de los pimientos hacen que la atención extra merezca la pena.
Ponga las patatas en una olla mediana y cúbralas con agua fría unos 2,5 cm. Añadir 2 cucharaditas de sal y llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego a lento y cocer hasta que las patatas estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 5 minutos. Escurrir las patatas, pasarlas por agua fría para detener la cocción y volver a escurrirlas bien.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo a menudo hasta que se ablanden y doren, unos 7 minutos. Añadir el pimentón, el ají amarillo y la hoja de laurel y cocinar, removiendo un minuto. Añadir las patatas y 1/2 cucharadita de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se sequen ligeramente, unos 3 minutos.
Salsa peruana de hierbas
El secado de las patatas es una antigua forma utilizada hasta hoy en Perú para conservar este cultivo. Para ello, primero se cuecen las patatas en agua hirviendo, se escurren, se pelan y se cortan en dados medianos o bastones finos. Luego, estos trozos se secan al sol hasta que pierden toda su humedad y parecen pequeños cristales. Después de este proceso, están listos para ser almacenados durante mucho tiempo (más de un año). Cuando compre papa seca, elija las de color amarillento, porque se cree que son de mejor calidad que las pálidas o marrones. Puede comprarlas a granel en cualquier mercado peruano, o en los supermercados donde se venden ya envasadas. Se conservan a temperatura ambiente.
La papa seca es el ingrediente principal del famoso plato llamado Carapulcra. A veces, se utiliza una mezcla de patatas frescas y secas. Este robusto entrante es muy tradicional, y se elabora con carne de cerdo y chocolate. La guarnición de este plato se llama Sopa Seca, que se elabora con fideos.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida, bebidas, golosinas y postres peruanos. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos, todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
Sopa peruana de batata
Todos los peruanos sabemos que cuando vamos a un restaurante no hay menú sin su deliciosa entrada. Hoy en día es muy común pedir exquisitos platos pero antes de que te los sirvan te muestran una gran cantidad de opciones para que empieces a degustar antes de comer el delicioso potaje que has pedido.
El caldo de cordero, por sus ingredientes, aporta un alto contenido en proteínas debido a la carne que lleva en la composición del caldo. También aporta una gran cantidad de vitamina B, que ayuda a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y también puede ayudar a controlar los ataques de asma debido a los niveles de selenio que posee.
Somos un blog apasionado por la comida peruana, debido a su increíble sabor, sus más de 500 recetas de platos la convierten en una de las cocinas más grandes y estructuradas. Su origen es una fusión de varias cocinas de los 5 continentes. De estas cocinas surge una cocina llamada “comida Criolla”.
Locro de papa
Esta receta es una adaptación del fabuloso libro Smashed, Mashed, Boiled, and Baked, and Fried Too! de Raghavian Iyer. Conoció esta sopa gracias a una amiga de ascendencia peruana que cocina en Key Largo, Florida.
Hola, soy Karen, autora de Karen’s Kitchen Stories. Este blog es una crónica de recetas que he intentado con éxito (y a veces sin éxito). Me encanta intentar “estirar” recetas que son un poco de un desafío. Mis recetas no son necesariamente sencillas. Incluso pueden tener muchos ingredientes.
