Estofado de pescado a la francesa
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El cuenco de bullabesa cae sobre la mesa de un elegante restaurante neoyorquino. Un caldo de azafrán oxidado se arremolina alrededor de vieiras gordas, gambas rosadas, mejillones negros como el azabache y almejas del frío color de la pizarra. Para rematar, un trozo de cola de langosta y la tierna carne de la pinza, hábilmente extraída del caparazón en una sola pieza.
No soy de los que insisten en reglas estrictas de autenticidad. Establece un listón imposible, que a menudo niega las variaciones a lo largo del tiempo y el lugar, que son la historia real -y mucho más complicada y desordenada- de nuestra comida. No hay una única manera de hacer algo, y ¿por qué íbamos a quererla? Es asfixiante.
Pero tampoco soy de los que ignoran lo que la autenticidad puede ayudar a preservar, que es el espíritu y las características definitorias de un plato. Del mismo modo que no hay una única forma auténtica de hacer una receta, tampoco hay un número infinito de formas aceptables. Una hamburguesa no puede ser ancas de rana metidas en una baguette, el coq au vin no puede hacerse sin el vin (aunque a menudo se hace sin el coq), y la bullabesa no es una sopa de marisco compuesta principalmente de moluscos.
¿Qué pescado se utiliza tradicionalmente en la bullabesa?
La bullabesa tradicional incluye pescados mediterráneos como el cabracho (un tipo de pez de roca), el rape, la platija, el gallo, el salmonete, la gallina de mar, la pescadilla, el mújol, la anguila, el pez napoleón y el besugo. Algunos buenos sustitutos del pescado mediterráneo son el rape, el rodaballo, el pargo rojo, la lubina rayada, el pargo, el mero y el bacalao.
¿De qué está hecha la salsa bullabesa?
La salsa bouillabaise incluye verduras como calabacín, cebolla y pimiento, que se cuecen a fuego lento con las espinas de pescado.
¿Qué es la sopa bullabesa?
La bullabesa es una sopa de pescado provenzal a base de tomate. Aunque no existe una fórmula estricta, esta abundante sopa de marisco puede contener una gran variedad de mariscos y crustáceos.
Recetas saludables con pescado
La bullabesa es un plato clásico francés del sur de Francia, en concreto, de la ciudad portuaria de Marsella. Requiere muchas variedades distintas de pescado, y tradicionalmente se hacía con lo que los pescadores no habían vendido esa mañana.
Lo más importante es utilizar varias variedades de pescado y que éste sea muy fresco. En la Provenza se utiliza una gran variedad de pescados mediterráneos, pero aquí en los Estados Unidos, donde no podemos conseguir ese pescado fresco, tenemos que hacer sustituciones.
Lo mejor es cocinar el marisco para la bullabesa justo antes de servirla, pero puede preparar otras partes de la receta con antelación. Prepare la salsa rouille en el paso 1 y cueza las verduras y los aromáticos en los pasos 2 y 3 hasta con dos días de antelación, manteniéndolos refrigerados en recipientes herméticos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Cómo cocinar bullabesa dreamlight valley
Mientras que la bullabesa era tradicionalmente un plato para pobres hecho con restos de pescado, hoy es alta cocina. También debido a la rareza de diversos pescados que, sin duda, ya no se encuentran en stock. La receta de una “auténtica” bullabesa es bastante fija. Sin embargo, a menudo se encuentran deliciosas sopas de pescado que saben igual de bien. Así que mi bullabesa de marisco con bogavante tampoco es una “original”. ¿Me molesta? No, ¡porque este plato te va a poner de fiesta! Este plato de marisco es de lujo porque utilizamos bogavante, vieiras, berberechos y mejillones. receta de sopa bullabesa
Hacemos esta receta porque en el momento de ponerla en línea estoy cómodamente sentado en la costa francesa. De ahí viene la bullabesa, de la ciudad de Marsella. Es una gran ciudad portuaria en la que todavía hay un mercado de pescado en el puerto viejo todos los días. Allí se compra el pescado directamente a los pescadores que están en el puerto con sus pequeños puestos. Esta bullabesa de marisco con bogavante lleva bogavante y marisco en lugar de pescado. También se pueden sustituir los berberechos por vongole.
Bouillabaisse wiki
Seleccionar valoraciónDar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 1/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 2/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 3/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 4/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 5/5
La sopa francesa de pescado es en realidad un plato bastante sencillo, pero sus buenos ingredientes convencen: el pescado de mar no sólo es una excelente fuente de proteínas, sino que también aporta más yodo que el pescado de agua dulce. El yodo es un componente importante de las hormonas tiroideas y participa en el metabolismo energético.
Puede refinar la sopa de pescado con hinojo finamente picado: basta con saltearlo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. ¿Y qué sabe bien con la sopa de pescado francesa? Una baguette rústica es una gran elección y se puede mojar en la salsa.
En una sartén, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Añada los tomates y el azafrán. Incorporar el caldo de pescado y el vino blanco y salpimentar. Hervir brevemente, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos hasta que el pescado esté cocido. Servir inmediatamente en cuencos adornados con perejil.
