Alcachofas estofadas al romero

En olla GM H

  • 800 gr alcachofas
  • 800 gr patata
  • 150 gr zanahoria
  • 200 gr cebolla
  • 80 gr pimiento verde
  • 80 gr pimiento rojo
  • 20 gr ajo
  • 180 gr tomate
  • 200 ml vino blanco
  • 1,5 l caldo de verduras
  • 10 gr pimentón ahumado dulce de “La Vera”
  • 10 gr romero fresco
  • 30 gr Aceite de oliva virgen
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta negra a gusto
  • sal rosa a gusto
  1. Seleccionamos el modo SOFREÍR, ponemos el aceite en la olla y cocinamos 2 minutos la cebolla con una pizca de sal, con la tapa puesta y sin cerrar la válvula. Mientras, en el mortero machacamos el ajo con una pizca de sal.
  2. Una vez majado el ajo, ponemos el vino blanco, mezclamos bien y reservamos. Cuando la cebolla se vea translúcida, incorporamos los pimientos y zanahoria troceados, tapamos y sin cerrar la válvula dejamos un par de minutos. Pelamos los tomates y los trituramos. Abrimos la olla y agregamos el pimentón y tomate triturado, sofreímos con la tapa abierta 1 minuto, con cuidado de no quemar el pimentón.
  3. Añadimos la patata chascada el laurel y pimienta negra, removemos y agregamos la alcachofa limpia y cortada en trozos. Para que no se oxide la alcachofa es conveniente sumergirla en agua con zumo de limón una vez cortada. Otro truco es humedecer el filo del cuchillo con el limón antes de realizar los cortes en la alcachofa. Incorporamos por último el caldo y romero. Corregimos el punto de sal.
  4. Tapamos la olla, cerramos la válvula y seleccionamos el modo GUISO durante 15 minutos. Cuando termine, despresurizamos y servimos.
Por 100gr
Calorías86,35 Kcal
Proteínas1,80 gr
Grasas2,28 gr
Hidratos de Carbono10,04 gr
Índice Glucémico8,02

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