Sopa cremosa de calamares
Los calamares se rellenan con carne de cerdo picada y se sirven en una sopa suave, a menudo con arroz o fideos. La textura tierna de los calamares rellenos, en particular, es excelente y contrasta con la carne de cerdo blanda del interior.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de sopa coreana
¿Cuándo fue la última vez que vio un guiso de calamares en un menú? Probablemente nunca, ¿verdad? Pero si lo vieras, ¿lo pedirías? Probablemente no, ¿verdad? ¿Por qué arriesgarse a gastar su dinero en algo que nunca ha probado? Habría que tener un poco de fe para pedir un guiso de calamares. Bueno, espero hacerle cambiar de opinión, porque este guiso portugués de calamares es una de mis recetas favoritas de sopa de marisco.
“En manos de un cocinero hábil, esta monstruosidad con cara de pulpo es uno de los mayores manjares marinos del mundo. Pero pobrecito, nadie sabe cocinarlo, salvo unos cuantos millones de chinos, japoneses, siameses, vietnamitas, indonesios, microneses, melaneses, javaneses, balineses, nepaleses, polinesios, portugueses, italianos y españoles”.
Mitcham continúa criticando a los estadounidenses por no adoptar este abundante manjar marino que se utiliza más a menudo como alimento para los peces (en forma de cebo) que como alimento para nosotros. Dicho esto, desde que Mitcham publicó su clásico libro de cocina en 1975, cada vez comemos más calamares. Sin embargo, la inmensa mayoría se consume en forma de aperitivos de calamares en los restaurantes. Muy pocos se atreven a comprar calamares frescos o tienen idea de qué hacer con ellos en casa.
Sopa de col coreana
Enjuague los calamares, séquelos y córtelos en trozos pequeños. Enjuagar la hierba limón y cortarla por la mitad a lo largo. Enjuagar los chiles, cortarlos longitudinalmente, retirar las semillas y las nervaduras blancas y picarlos finamente. Pelar el galangal y cortarlo en juliana fina.
En una cacerola, cocer a fuego lento el caldo de pescado, el galangal, las hojas de lima y la hierba limón. Añadir la pasta de especias y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar las hojas de lima y la hierba limón, añadir los calamares y los chiles a la sopa y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añada la salsa de pescado, la salsa de soja y el zumo de limón. Servir en cuencos adornados con hojas de cilantro.
Recetas con calamares
Papá creció en el agua, así que, naturalmente, comía mucho marisco. No hay mucho que no consuma si viene del mar y yo le seguí los pasos y soy una gran fan del marisco. Uno de sus favoritos son los calamares. Cuando era pequeño, teníamos un congelador lleno de calamares, caballas, anchoas, gambas, etcétera. Siempre hacía bromas sobre cómo podía pescar en el congelador, así que no hace falta decir que comemos calamares a menudo y cuando lo hacemos es en forma de salteado de calamares o de esta brillante y vibrante sopa de calamares.
