Minuta perú
La sopa criolla (también conocida como sopa a la minuta) es la versión peruana del laksa. No es tan dulce, ni tan espesa, ni tan ácida, pero es igualmente reconfortante. El nombre alternativo de esta sopa “a la minuta” indica que es un plato rápido de hacer (minuto = minuto).
Como la mayoría de los platos peruanos, la sopa criolla lleva cebolla, ajo y chile. Esta base sirve para dar sabor a la sopa, mientras que los tomates aportan algo de dulzor, acidez y cuerpo. Otros ingredientes fundamentales son la carne de vacuno (picada o en trozos finos), los fideos (normalmente pasta de cabello de ángel) y la leche evaporada. La guinda es un huevo escalfado o frito.
En esta receta he utilizado fideos para hacerla sin gluten. También puedes usar fideos konjac bajos en carbohidratos, zoodles (fideos de calabacín) o tu sustituto preferido. No recomiendo utilizar leche evaporada (ni en esta receta ni en general) debido a su escasa calidad nutricional. En su lugar, utiliza leche normal o leche no láctea sin azúcar.
Sopa a la minuta a comer
La sopa criolla se prepara normalmente con carne picada y es muy popular entre los habitantes de Lima, Perú. También se conoce como “sopa a la minuta” porque se puede preparar rápidamente, con resultados sabrosos. Como hace poco tenía unos camarones en la nevera, se me ocurrió hacer una versión marinera de este delicioso plato, utilizando camarones en lugar de carne.
El resultado fue exquisito y llenador; ahora tengo otra receta para reconfortar a toda la familia en los días más fríos. También se pueden utilizar vieiras en lugar de gambas, pero en este caso, sólo deben añadirse en el último minuto de la cocción; se dejan reposar y se sirven unos minutos después. Esto evitará la sobrecocción y mantendrá las vieiras suaves y jugosas.
Sopa de carne peruana
Algo que me llamó la atención cuando llegué a mi primer viaje a Perú, y que contrastó fuertemente con mi experiencia en Estados Unidos, fue la presencia casi universal de una sopa realmente buena. En todos los restaurantes, incluso en los más humildes, se servía sopa antes de la comida. Y no estamos hablando del líquido no identificado en una lata que pasa por sopa en muchos establecimientos estadounidenses. Al contrario. Por muy económica que fuera la comida, siempre se servía sopa como primer plato, y casi siempre era una sopa llena de ingredientes naturales, coloridos y nutritivos que probablemente habían estado cociendo a fuego lento durante horas. De hecho, en mi primer viaje a Perú, fue la SOPA lo que me alertó de que la cocina peruana se salía de lo común.
No hay nada que te haga sentir cómodo y te caliente por dentro como un plato de sopa peruana humeante. En este blog se presentan cinco de las más deliciosas, con enlaces a recetas encontradas en la web que, en mi opinión, hacen justicia a la idea de que Perú tiene la mejor sopa del mundo.
A la minuta brasileña
¡Estábamos súper emocionados de sacar a Perú de la copa sólo un par de semanas antes de que nos fuéramos por 3 semanas a Perú! Tuvimos un tiempo FANTASTICO y vimos, aprendimos y experimentamos mucho – incluyendo la caminata por el Camino Inca donde los chicos se ganaron el apodo de “Alpacitos” (bebés alpacas – en oposición a bebés cabras) mientras correteaban.
¿Ves esa bandera sobre los chicos? Es la del albergue en el que me alojé hace 20 años. Paramos para ver si todavía tienen pavos reales en el techo. Sí, los tienen. Además, los chicos estaban más que fascinados por las criptas debajo de la iglesia amarilla (Catedral San Francisco) y los cientos de miles de huesos en exhibición. Los niños.
Uno de los aspectos más destacados de nuestro viaje fue la visita a un pequeño pueblo agrícola a una hora de Cusco, donde 32 familias viven y cultivan a 4.000 metros de altitud. El idioma principal es el quechua (la lengua de los incas) y muchos de los niños no tienen la oportunidad de ir a la escuela porque están ocupados trabajando en los campos. Sin embargo, ahora hay una organización que ha creado una escuela fantástica (una habitación, 40 niños de entre 6 y 16 años y un profesor) donde los niños aprenden a leer y escribir en español e inglés, se les enseña informática y se les proporciona un espacio seguro para aprender y estudiar. Fue asombroso y humilde ver lo que los profesores y los niños son capaces de lograr con tan poco. Dicho esto, necesitan mucho y vamos a publicar una lista de sus necesidades y cómo se puede ayudar a estos niños. Estén atentos para más información.
