Sopa de conchita
La concha es un marisco, básicamente un caracol de mar grande. La sopa de conchita es una de mis sopas chinas favoritas, porque hervir la conchita fresca hasta que esté blanda, pero aún masticable, es mi forma favorita de cocinarla. También se puede saltear, estofar, cocer al vapor, hornear o asar entera en su concha. Pero tenga en cuenta que la parte de la concha que se encuentra en el interior del caparazón es la más tierna, así que utilice esta parte para una cocción rápida. La “cabeza” de la concha es mejor para la sopa, ya que es un poco más dura. Asegúrese de utilizar caracolas frescas y vivas. Cuando esté en el supermercado, pinche el músculo (o “cabeza”) de la concha (no la concha). Si se retrae dentro de la concha, es que está viva. Cuanto más rápido se mueva, mejor. Pida al personal que le quite la concha. El tipo de caracola que utilizamos para esta sopa se muestra en la foto de abajo.
Remoja los palitos de ñame secos en agua hasta el momento de usarlos. Enjuague las bayas de goji secas bajo un chorro de agua fría y resérvelas hasta el momento de utilizarlas. Lave la concha con agua corriente fría y utilice un cuchillo pequeño para raspar la suciedad. A continuación, córtala en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un escurridor térmico. Vierta varias tazas de agua hirviendo sobre la concha para enjuagarla bien. A continuación, ponga el pollo entero, el jarrete de cerdo, la concha y los palitos de ñame seco en una olla grande. Añada agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Llevar la olla a ebullición, tapada, a fuego fuerte. A continuación, se reduce el fuego para mantenerlo a fuego lento y tapado durante 2 horas y media. Añada sal al gusto, pero no deje que la sal domine el sabor suave de la carne y la concha. Los trozos de caracola deben estar blandos, pero masticables. Los palitos de boniato seco deben estar blandos y deshacerse con facilidad, pero no deben parecer desintegrados. Se apaga el fuego y se retira la grasa de la superficie de la sopa. A continuación, añada las bayas de goji. Deje que las bayas de goji se impregnen en la sopa durante 10 minutos. Sirve la sopa caliente inmediatamente. La sopa sabrá aún mejor al día siguiente. Las sobras deben guardarse en el frigorífico. Una vez que la sopa se haya enfriado del todo, retire la grasa solidificada que aparezca en la superficie de la sopa. Vuelva a calentar la sopa en una olla a fuego fuerte y añada un poco más de agua si lo desea.
Receta de fideo
La pasta para sopa consiste en formas de pasta que varían en tamaño de pequeñas a muy pequeñas. Las pastas para sopa más grandes se utilizan en sopas más espesas y las pastas más pequeñas se utilizan en sopas ligeras o con caldo. Algunas de las pastas para sopa también se utilizan en ensaladas de pasta.
El cuscús es una pasta de grano de trigo enrollado, la más pequeña de todas las pastas. El cuscús no suele utilizarse en sopas, pero sí en ensaladas o como base de un plato salado. Originalmente, era necesario cocerlo durante horas en una vaporera. Ahora se vende precocinado e instantáneo.
Pasta sarda que a veces se confunde con un grano. Su forma es muy parecida a la del cuscús, pero su tamaño es mayor. Se elaboran artesanalmente con sémola y agua, y después se frotan para formar gránulos de pasta. Después se tuestan para darles un sabor a nuez.
Sopita de fideo
La sopa de conchas es tan clásica como el arroz y los tamales mexicanos. Esta sopa fácil de hacer es comida reconfortante en su máxima expresión. Lista en minutos y perfecta para los pequeños quisquillosos. Mira el VIDEO o mira las fotos paso a paso para recrear esta comida mexicana favorita.
Sabes que eres mexicano si creciste comiendo Sopa de Conchas. Esta sopa está a la altura de la Sopa de Fideo y los Frijoles de la Olla. Mi mamá nos la preparaba cuando llegábamos de la escuela. Y ahora, yo se la hago a mi pelirrojo cuando llega a casa después de un largo día de sumas y restas, experimentos científicos y chicas.
Los ingredientes son sencillos: 2 tomates Roma, ¼ de cebolla, ajo, caldo de pollo, pasta de conchas, aceite y agua. Esta es una receta básica de Sopa de Conchas. Puedes añadir más ingredientes si quieres. Mi madre añadía una pizca de comino y otra de orégano. A veces también le añadía patatas y verduras.
Mezcla todo hasta que quede suave. Reservar hasta el momento de usar. Puedes prescindir totalmente de esto y usar directamente una lata de salsa de tomate. Funciona igual de bien y, en caso de apuro, confieso que yo también uso salsa de tomate en lata.
Sopa caracolas de pasta del momento
Esta receta es el resultado de mi introducción a la concha mientras pasaba varios años navegando frente a la costa de Florida y en el Caribe. Espero que les guste. Servir inmediatamente sobre arroz blanco o fideos finos junto con una verdura verde como guisantes o judías verdes enteras y baguettes francesas calientes. El vino blanco le da un toque especial. Nota: La salsa puede prepararse con antelación y refrigerarse 3-4 días o congelarse hasta el momento de usarla. Simplemente recalentar, añadir la concha y servir.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
