Sopa de boda italiana
Hay tantos tipos diferentes de fideos que la cabeza puede dar vueltas. Cada fideo largo y plano tiene un nombre diferente según su grosor y diámetro (spaghettini, linguine, tagliatelle) y cada fideo tubular cambia de nombre según su corte, anchura y textura (rigatoni, mezze paccheri, ziti rigati).
Pero a menudo se olvidan las pastas pequeñas, ideales para sopas, guisos y cenas infantiles. Sus formas son divertidas y graciosas, y pueden ser del tamaño de la uña del meñique. La próxima vez que esté enfermo, tiritando o simplemente le apetezca un plato de sopa caliente, pruebe cualquiera de estos adorables tipos de pasta italiana.
Los Acini di Pepe se utilizan a menudo como ingrediente de la sopa de boda italiana, que tiene una base de caldo de pollo. El otro ingrediente que define esta clásica receta de sopa italiana son sus sustanciosas albóndigas, acompañadas de espinacas picadas, zanahorias cortadas en dados, apio, cebollas y hierbas.
La pasta Ditalini es el ingrediente por defecto de muchas recetas de sopa italiana, pero ninguna es tan emblemática como la Pasta e Fagioli. La base de este plato es caldo de pollo y tomates triturados. Se hace más sustanciosa con la adición de alubias cannellini, que aportan proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales. La panceta picada, el apio, las zanahorias y las cebollas también forman parte de esta receta, que encontrará en la carta de cualquier restaurante italiano.
¿Cómo se llaman las sopas italianas?
Minestrone es la omnipresente sopa italiana, compuesta por distintos tipos de verduras picadas de temporada, a menudo acompañadas de patatas, alubias y setas. Siempre se cuecen ligeramente para que conserven un poco de picor, lo que ayuda a que el caldo sea más sustancioso.
¿Cómo se llama la pasta para sopa?
La pasta Ditalini es la receta por defecto de muchas sopas italianas, pero ninguna es tan emblemática como la Pasta e Fagioli.
Sopa Toscana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hace un par de años, Kenji publicó otra receta de pasta e fagioli, cuyo tema central era cómo hacer que las alubias en conserva funcionaran en una versión rápida del plato. Como explicó entonces, las alubias en conserva tienen mucho a su favor: son prácticas, rápidas y tienen una textura estupenda. Lo que no tienen es un sabor especialmente bueno.
Su solución fue preparar una pasta e fagioli caldosa y llena de sabor para compensar la falta de alubias. Añadió tomates, mucho ajo y cebolla, copos de pimiento rojo, caldo de pollo, hojas de laurel, orégano y perejil, e incluso utilizó tres grasas diferentes (panceta, aceite de oliva y mantequilla). Es exactamente lo que hay que hacer cuando se cocina con alubias en conserva, porque ellas solas no pueden llevar el espectáculo.
Lo señalo porque hoy quiero contrastarla con otra receta, basada en el enfoque toscano del plato, que se encuentra más o menos en el extremo opuesto del espectro de la pasta e fagioli. Sólo tiene dos ingredientes principales: alubias y pasta. Su éxito depende de la calidad de las alubias. Por lo tanto, no se deben utilizar alubias enlatadas en esta sopa, sólo alubias secas. Consiga buenas alubias que no lleven años en un estante y cocínelas adecuadamente, y descubrirá la belleza de lo que una alubia puede llegar a ser. Utiliza alubias viejas y cocínalas mal, y la sopa se resentirá.
Pasta blanca fagioli
“Esta es una sopa sustanciosa que se prepara rápidamente. Si quieres hacerla con antelación, prepárala hasta el paso 5. Al día siguiente, será fácil quitarle la grasa y desecharla, llevarla a ebullición y seguir añadiendo la pasta. Se puede reducir fácilmente a la mitad para un grupo más pequeño”.
Me encanta hacer punto, bata, coser, etc., pero mi afición favorita del momento es el enganche tradicional de alfombras. Esta es una muestra de lo que hago. Se llama “Noviembre”. Yo misma he teñido la mayor parte de la lana. Está hecha de franela de lana, cortada en tiras de un poco menos de 1/4″ y luego trabajada en un soporte de lino. Es mi tercera alfombra.
Receta de Ribollita
La palabra italiana para “sopa”. Zuppa se refiere específicamente a un tipo de sopa cuyos ingredientes principales son verduras comunes en el país. Una sopa típica italiana que muchos consideran la Zuppa más notable sería la sopa Minestrone, que está rellena de verduras y pasta que se cuecen en un abundante caldo de verduras. Los ingredientes de la sopa Minestrone pueden incluir macarrones, pasta penne o algún otro tipo de pasta tubular, zanahorias, apio, judías verdes, tomates, guisantes secos, garbanzos, espinacas, cebollas, ajo, hierbas y condimentos.
Otra sopa italiana que se sirve en fiestas, reuniones o eventos, pero que en realidad no es una sopa que se sirva sólo en las bodas, es la sopa de boda italiana. A pesar de ser una sopa que en realidad se sirve para eventos como bodas, es simplemente un nombre dado a una sopa que generaciones de italianos han servido para pasar momentos agradables con la familia y amigos. Los ingredientes que se utilizan para preparar la sopa de boda italiana pueden ser cualquiera de los siguientes: carne picada de ternera o cerdo hecha pequeñas albóndigas con huevos y pan rallado, y luego cocida en un caldo de pollo con espinacas, perejil, queso parmesano o romano rallado, pasta para sopa (acini de pepe), apio, zanahorias, calabacín, cebollas picadas, sal, pimienta y los condimentos que se deseen.
