Tiburón zorro
Retira los tallos duros de las setas negras (puedes guardarlos para cocinarlos con otras sopas chinas) y corta los trozos restantes en tiras pequeñas. Pica las setas de oreja de árbol en trozos pequeños y corta los fideos de celofán en trozos de 2,5 cm con unas tijeras. Reservar.
Llevar a ebullición el caldo de pollo y el agua. Añada el pollo, el cerdo y las setas negras y cocine hasta que todos los ingredientes estén cocidos y blandos. Añadir los fideos de celofán, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y sal al gusto.
En un cuenco pequeño, mezcle la maicena y el agua para hacer una papilla espesa. Volver a hervir la sopa, añadir la mezcla de maicena y el huevo batido y mezclar bien. Retirar del fuego y servir en cuencos pequeños.
Esta deliciosa alternativa a la tradicional sopa de aleta de tiburón es una forma sabrosa de apoyar la salud de los océanos. “Cierra los ojos”, dice el chef Peter Pahk. “Pruebe y saboree la textura y el sabor de esta sopa. Es incluso mejor que la ‘auténtica’ porque no es aleta de tiburón”.
Aula costera – Escuela del Mar de Sanibel ¿Cuánto sabes sobre nuestro medio marino y cómo afecta a tu vida cotidiana? ¿Sabías que los manglares, los árboles costeros que pueden vivir en agua salada, filtran el exceso de nutrientes que pueden alimentar la marea roja y otras floraciones de algas?
Tiburones de réquiem
La sopa de aleta de tiburón es un plato popular (y caro) en algunas sociedades de Asia Oriental, apreciado como símbolo de prosperidad y servido tradicionalmente en bodas, banquetes y otras ocasiones especiales. En los restaurantes de todo el mundo, la continua demanda de sopa, albóndigas y otros platos que contienen aleta de tiburón perpetúa la práctica del aleteo, lo que provoca que cada año se maten unos 73 millones de tiburones sólo por sus aletas. Muchas poblaciones de tiburones han disminuido drásticamente debido a años de explotación. La lenta tasa de reproducción de los tiburones los hace extremadamente vulnerables a la extinción. La desaparición de estos animales -principales depredadores en muchos ecosistemas- provoca peligrosos desequilibrios en las comunidades marinas de todo el mundo.
A finales de 2022, 13 estados y 3 territorios estadounidenses habían prohibido la venta (y, en la mayoría de los casos, la posesión) de aletas de tiburón. Aunque las excepciones y las sanciones legales por infracción varían, todas las prohibiciones prohíben a cualquier persona poseer, vender, poner a la venta, comerciar o distribuir aletas de tiburón dentro de esa jurisdicción.
Sopa wiki
Los tiburones no tienen la mejor reputación (gracias a “Tiburón” de Steven Spielberg), pero son animales majestuosos y muy importantes para la salud de los océanos. La mayoría estamos de acuerdo en que cortar las aletas a los tiburones vivos es una estupidez, y sin embargo se sigue haciendo, ¡incluso en la UE!
El finning, el acto de cortar la aleta de un tiburón, está oficialmente prohibido en la Unión Europea. Según un reglamento de la UE de 2013, los tiburones capturados deben llevarse a tierra con sus aletas. El reglamento establece claramente que “las aletas de tiburón no constituyen un ingrediente tradicional de la dieta europea”, pero sí “un elemento necesario del ecosistema marino de la Unión”. Sin embargo, la Unión Europea sigue siendo uno de los principales exportadores de aletas (y carne) de tiburón.
Aunque las aletas de tiburón no son un ingrediente tradicional en Europa, tienen una gran demanda en el sudeste asiático. La sopa de aleta de tiburón es un plato de lujo en China, al que se atribuyen propiedades mágicas. En realidad, este plato puede ser peligroso tanto para los humanos como para los tiburones. Según un artículo científico publicado en 2014 en la revista “Environmental Geochemistry and Health”, el consumo de aleta de tiburón puede ser “perjudicial para la salud humana” debido a su alta concentración de mercurio y metilmercurio. Al mismo tiempo, la sopa se describe como “insípida” y carente de cualquier valor nutritivo. Es simplemente un símbolo de estatus que, tal vez, podría compararse con la piel auténtica.
Gran tiburón blanco
La sopa de aleta de tiburón es una sopa o plato guisado que se sirve en algunas zonas de China, Taiwán,[1][2] y el sudeste asiático[3]. Las aletas de tiburón aportan textura, mientras que el sabor procede de los demás ingredientes de la sopa[4]. Se suele servir en ocasiones especiales, como bodas y banquetes, o como artículo de lujo[4].
Ha sido condenada por la Humane Society International, que afirma que cada año se matan aproximadamente 72 millones de tiburones por sus aletas[5]. En la actualidad, la preocupación internacional por la sostenibilidad y el bienestar de los tiburones ha afectado al consumo y la disponibilidad de la sopa en todo el mundo[6]. Recientemente han surgido preocupaciones sanitarias por la alta concentración de BMAA en las aletas de tiburón.
La sopa o guiso tradicional de aleta de tiburón se elabora con aletas obtenidas de diversas especies de tiburón. Las aletas crudas se procesan quitándoles primero la piel y los dentículos antes de recortarlas y blanquearlas para darles una coloración más deseable[9].
El sabor de la sopa procede del caldo, ya que las aletas son casi insípidas[11]. Más que por su sabor, las aletas se utilizan por su textura “gelatinosa”[11], que se ha descrito como “gomosa, fibrosa, fibrosa”[4]. Krista Mahr, de Time, la definió como “entre gomosa y crujiente”[12].