Receta de jjampong
La sopa picante coreano-china de marisco (champong o jjampong) es uno de los platos más populares de los restaurantes chinos de Corea y de los barrios coreanos de todo el mundo. Aunque estos restaurantes no tienen lo mein ni pollo kung pao, sirven jajangmyun (fideos con judías negras) o jjampong.
La palabra jjampong viene del japonés y significa mezcla, y se supone que el plato fue creado por inmigrantes chinos que vivían en Nagasaki (Japón). Es una reconfortante mezcla de fideos, marisco, verduras y carne en una sopa picante y sabrosa.
En la mayoría de los restaurantes, suele haber calamares, gambas y mejillones con verduras en una sopa de base roja y picante. Es fácil de hacer y sencillo adaptar esta sopa a tus propios gustos y nivel de picante en casa.
Receta de sopa coreana
Como muchos otros platos tradicionales coreanos, el Jjamppong no es tímido a la hora de mezclar especias. Sin embargo, si lo prepara en casa, puede ajustar el nivel de picante a su gusto. La receta que comparto hoy destaca la clásica mezcla de marisco, pero el Jjamppong también puede hacerse con carne en un caldo a base de cerdo.
Uno de los ingredientes clave de este plato -y la clave de su color rojo brillante- es el Gochujang, una pasta de pimiento picante coreano. El gochujang se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos, como H Mart o Zion Market, y suele venir en cajitas como ésta:
Sopa de carne coreana
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El caldo de anchoa es el homólogo coreano del dashi japonés. En este caso, sirve de base para una sopa de marisco de gran sabor. El pescado blanco, las gambas, el tofu y las setas añaden aún más textura al ya de por sí rico caldo rojo. El picante del chile coreano en polvo y la pasta de chile hacen que esta sopa sea ideal para entrar en calor cuando hace frío o para sudar en verano.
Jjamppong
El pimentón ahumado es mi secreto para la receta del jjamppong. La mayoría de las comidas chinas son tan deliciosas porque se cocinan a fuego superalto con sabor a fuego ahumado. Jjamppong no es diferente, ya que es comida coreana-china. Pero ese tipo de sabor ahumado es muy difícil de conseguir en casa, ¡y el pimentón ahumado sin duda lo logrará!
El vino Shaoxing es un vino de cocina marrón chino. Es ligeramente amargo y lleva la cocina china a otro nivel. Ayuda a que los alimentos tengan sabores más limpios y profundos. Si te gusta la cocina china, no te lo puedes perder.
Cuece los fideos frescos siguiendo las instrucciones del paquete que vayas a utilizar. Yo usé fideos frescos de huevo hechos para jjajangmyeon o jjamppong, ¡pero también puedes usar espaguetis! El grosor y la textura son muy similares.
Estoy intentando hacer este plato pero me gustaría que fuera suave. Según tu blog, “… luego añade gochugaru, copos de pimiento rojo coreano y pimentón ahumado. Puedes ajustar el picante a tu gusto sustituyéndolo por pimentón (no ahumado),” ¿NO debo usar Gochugaru, sólo pimentón ahumado Y pimentón normal? Gracias de antemano por su tiempo.
