Sopa de costillas de cerdo
El nombre de esta sopa en español significa “sopa aguada”, lo que nos hace preguntarnos a los angloparlantes: ¿no son todas las sopas líquidas y aguadas? En México, ¡no! El término sopa no se refiere necesariamente a un plato líquido, sino al plato en el que se sirve. La sopa de una cena puede estar compuesta por una sopa caldosa y/o una porción moderada de un plato no líquido de arroz o pasta.
Sea como fuere, este plato es uno de los principales consuelos mexicanos y se prepara en casi todos los hogares del país. Casi siempre se sirve en tazones como plato inicial de una comida -a veces hasta varios días a la semana- y suele ser lo primero que aprende a cocinar un joven mexicano. Los ingredientes son tan sencillos y corrientes que uno no esperaría que de ellos saliera nada especial, pero esta humilde sopa es fragante y reconfortante como ninguna otra.
Sopa de cerdo con patatas
Raciones para 6-82 costillas de cerdo ahumadas400 g de alubias rojas secas, remojadas en agua fría durante 8 horas1 cebolla, picada fina1 zanahoria, rallada1 rama de apio, cortada fina1 cucharada de verdurasSal y pimienta, al gusto1/2-1 taza de pasta de conchaZaprzak:2 cucharadas de aceite de girasol1 cucharada colmada de harina normal1 cucharada colmada de pimentón dulce
Poner las costillas ahumadas en una olla grande (cortarlas para que quepan en la olla). Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, escurrir. Colocar las costillas en un plato hasta que se necesiten.Si se olvidó de remojar las alubias, o sólo las remojó durante poco tiempo, hágalo ahora, si remojó las alubias, no tenga en cuenta este paso y vaya al siguiente. En la misma cacerola, añadir las alubias rojas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, escurrir. Al hacer este paso no tienes que remojar las alubias en agua durante horas antes de cocinarlas.
En la misma cacerola devolver las costillas y las alubias, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Llene la cacerola con agua fría, llévela a ebullición, añada las verduras, la pimienta y un poco de sal (no eche demasiada sal ahora porque no sabe lo saladas que están las costillas, siempre puede sazonar al final de la cocción, una vez que haya probado la sopa). Cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las alubias estén cocidas y la carne se desprenda fácilmente de los huesos de las costillas, empezar a comprobar después de 1 hora.
Sopa de costillas de cerdo asiática
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hace un par de años, Kenji publicó otra receta de pasta e fagioli, cuyo tema central era cómo hacer que las alubias en conserva funcionaran en una versión rápida del plato. Como explicó entonces, las alubias en conserva tienen mucho a su favor: son prácticas, rápidas y tienen una textura estupenda. Lo que no tienen es un sabor especialmente bueno.
Su solución fue preparar una pasta e fagioli caldosa y llena de sabor para compensar la falta de alubias. Añadió tomates, mucho ajo y cebolla, copos de pimiento rojo, caldo de pollo, hojas de laurel, orégano y perejil, e incluso utilizó tres grasas diferentes (panceta, aceite de oliva y mantequilla). Es exactamente lo que hay que hacer cuando se cocina con alubias en conserva, porque ellas solas no pueden llevar el espectáculo.
Lo señalo porque hoy quiero contrastarla con otra receta, basada en el enfoque toscano del plato, que se encuentra más o menos en el extremo opuesto del espectro de la pasta e fagioli. Sólo tiene dos ingredientes principales: alubias y pasta. Su éxito depende de la calidad de las alubias. Por lo tanto, no se deben utilizar alubias enlatadas en esta sopa, sólo alubias secas. Consiga buenas alubias que no lleven años en un estante y cocínelas adecuadamente, y descubrirá la belleza de lo que una alubia puede llegar a ser. Utiliza alubias viejas y cocínalas mal, y la sopa se resentirá.
Sopa de costilla
Receta de sopa de pasta – Esta reconfortante y deliciosa sopa de pasta con verduras se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Sírvela con pan de ajo tostado o un huevo frito. Estoy seguro de que se convertirá en la favorita de tu familia, especialmente para esas cenas frías o monzónicas.
Puedes utilizar verduras como patatas, maíz, zanahorias, judías y guisantes. He probado con otras verduras como brócoli, champiñones, boniato, col y coliflor, pero no nos salieron bien. Puedes experimentar con la elección de tus verduras.
Soy Swasthi Shreekanth, creadora de recetas, fotógrafa y escritora gastronómica detrás de Swasthi’s Recipes. Mi objetivo es ayudarte a cocinar buena comida india con mis recetas de eficacia probada. Tras dos décadas de experiencia práctica en la cocina india, empecé este blog para ayudar a la gente a cocinar mejor y más a menudo en casa. Tanto si eres un principiante como un cocinero experimentado, estoy seguro de que Las recetas de Swasthi te ayudarán a mejorar tus habilidades culinarias.
Gracias. Por favor, siga este enlace mencionado y compruebe la segunda receta en la segunda mitad del post: huevo frito fácil con ajo y hojas de curry. Todos los ingredientes a utilizar son aproximados. Espero que le sirva de ayuda.
