Beneficios de la sopa de cabeza de salmón
Sí, es cierto que podría utilizar sólo la parte carnosa para cocinar, pero para algunos platos, no es del todo lo mismo si no es la misma parte, en este caso, la cabeza. ¿Y he dicho que es muy barato?
Riza lo probó un día y le preguntó a la pescadera si tenía cabezas de salmón, que no tenía, pero se ofreció amablemente a traerle algunas el siguiente día de mercado… y ese fue el principio de muchos pedidos que siguieron a medida que se corría la voz entre otros amigos pinayos, incluido un servidor.
Sin embargo, el suministro es limitado, ya que ella sólo vende los frescos y, por supuesto, dependerá de cuántos salmones haya podido vender, así que hay que hacer el pedido con antelación yendo allí un día de mercado y se consigue (o quizá no) en el siguiente.
El sinigang es una sopa sana que combina algo de carne y verdura y es popularmente conocida por ser ácida al añadirle un agente agrio. La base agria más utilizada es el tamarindo, pero también se pueden emplear otras frutas, como guayaba, kamias, santol o cualquier fruta (verdura) agria que se pueda utilizar.
¿Es buena para la salud la sopa de cabeza de salmón?
La sopa de cabeza de salmón es un buen alimento durante la temporada de resfriados y gripe por su gran cantidad de vitaminas A, C, D, E y omega tres. Los omegas son importantes para combatir los resfriados y la gripe y también la vitamina D. Pero ten en cuenta que no todos los salmones son iguales. El salmón salvaje tiene mucha más vitamina D que el salmón de piscifactoría.
¿Qué se hace con la cabeza de un salmón?
El plato más sorprendente para muchos puede que sea mi sopa de cabeza de salmón: en realidad es una sopa encantadora de sabor muy limpio. También se pueden hacer a la plancha o asar las espinas del salmón y recoger la carne para hacer ensalada de salmón o pasteles de salmón. Utiliza una cuchara para sacar toda la carne de la carcasa, pícala en trozos grandes y utilízala para hacer hamburguesas o empanadillas de salmón.
¿Cuánto tiempo se hierven las cabezas de pescado?
Cocer a fuego lento durante 30 minutos, quitando la espuma que salga.
Receta japonesa de sopa de cabeza de salmón
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Siempre que hago la compra, pienso en ese verso del poema de TS Eliot, “Canción de amor para Alfred Prufrock”, que dice: “En un minuto hay tiempo / Para decisiones y revisiones que un minuto revertirá”.
Sin embargo, la sopa de cabeza de pescado no sería lo mismo, o ni siquiera se le acercaría, sin una buena cabeza de pescado. Se podría utilizar el pescado entero, o un filete carnoso, pero entonces no se podría disfrutar de la diversidad de texturas y sabores que se consiguen en una cabeza. Los globos oculares, gelatinosos y resbaladizos. La carne de la mejilla, a menudo más densa y de textura más fina que el resto del pescado. Secciones que no son estrictamente carne de pescado ni grasa, sino que son esponjosas y parecidas a un pudín. Incluso cartílagos, que normalmente asociamos a las aves de corral y al cerdo y no al marisco, pero que pueden encontrarse en cierta cantidad en la cabeza del pescado. Y si te haces amigo de tu pescadero, es probable que también consigas el resto del armazón del pescado.
Cabeza de salmón al curry
Empecemos este blog con una receta basada en la sopa asiática favorita de Rox. Si sintonizaste el Episodio 1, sabrás que esta es su sopa favorita de todos los tiempos. La cabeza de salmón, el cilantro, las setas, las bayas de Goji y el JENGIBRE le dan un sabor increíble. Añádele un poco de pimienta y ¡voilá! Una receta maravillosa y reconfortante para empezar cualquier comida o tomar con arroz. Por no hablar de los beneficios estéticos de la gelatina de la cabeza del pescado. Y para todos los amantes de la guindilla, añada un poco de salsa de soja con guindilla si le gusta el picante.
Sopa de cabeza de salmón al estilo chino
La sopa de salmón finlandesa (Финская уха) o Lohikeitto, es una deliciosa y cremosa sopa de salmón, popular en toda Escandinavia y el noroeste de Rusia. Suele hacerse con cabezas y espinas de salmón para el caldo, esta sopa es deliciosa y está llena de vitaminas y minerales.
En Rusia, este estilo de sopa se llama Ukha, que es la versión de caldo claro de esta sopa. La sopa de pescado finlandesa lleva nata montada, que suaviza el sabor a pescado de la sopa. Lohikeitto es una sopa de pescado cremosa y más fácil de preparar de lo que parece. La primera vez que probé esta sopa fue en San Petersburgo.
Finlandia y San Petersburgo (la segunda ciudad más grande de Rusia, situada en el noroeste del país) están separadas por sólo 200 km, y es natural que haya recetas comunes entre ambas culturas. A lo largo de los siglos, las fronteras fueron cambiando (el primer tratado fronterizo con Rusia se firmó en 1323) y los finlandeses vivieron en lo que hoy es Rusia.
El caldo de pescado de la sopa de salmón se hace con cabezas de salmón, cuantas más haya en la olla, mejor. Cuando era niño, la llamaba “sopa de cabezas de pescado” y me daba mucho asco. Me daban miedo las cabezas de pescado, ¡pero no te las comes! Por supuesto, se cuela el caldo antes de añadir los filetes de pescado en trozos, quedando una deliciosa y nutritiva sopa de pescado.
