Crema de tomate
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿No odias cuando pides sopa de calabaza y lo que te traen a la mesa está tan sobrecargado de especias calientes y azúcar que sientes que en realidad estás comiendo sopa de pastel de calabaza? La clave para que una sopa de calabaza sepa realmente a calabaza es prescindir de las especias y concentrarse en el sabor natural de la calabaza. ¿La forma más fácil de hacerlo? Asarlas.
Lo primero que hay que saber sobre la cocción de la calabaza es que no se debe hacer. Al menos, no con el tipo familiar, Jack-O-Lantern, listo para su lobotomía. Son aguadas y sin sabor, con una textura esponjosa. Lo que hay que buscar son variedades más pequeñas y densas pensadas específicamente para cocinar. Esto es lo que hay que buscar en la tienda o en el mercado:
En Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold y su equipo recomiendan cocinar la calabaza en una olla a presión junto con un 0,5% en peso de bicarbonato sódico. La idea es que el bicarbonato de sodio eleva el pH del líquido, lo que a su vez promueve reacciones de dorado más rápidas, dando lugar a un sabor profundo en un tiempo récord. He probado su sopa y, efectivamente, es increíble.
¿Cómo prepara Jamie Oliver la sopa de calabaza?
Poner la calabaza, las chalotas, el jengibre y un poco de aceite en una cacerola grande y rehogar hasta que estén blandos. Añadir el caldo, la leche de coco y la guindilla en polvo. Sazonar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Triturar en un robot de cocina y servir con las hierbas frescas, el zumo de lima y un chorrito de leche de coco.
¿Qué le hace la sopa de calabaza a tu cuerpo?
Rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, la calabaza es increíblemente saludable. Además, su bajo contenido calórico la convierte en un alimento ideal para perder peso. Sus nutrientes y antioxidantes pueden reforzar el sistema inmunitario, proteger la vista, reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer y favorecer la salud del corazón y la piel.
Recetas con calabaza
Esta es una sopa de calabaza fácil y clásica, hecha con calabaza fresca y muy rápida de preparar. Espesa, cremosa y llena de sabor, es LA receta de sopa de calabaza que harás ahora y siempre. No te olvides de mojarla en pan crujiente con mantequilla. (Bono: la sopa de calabaza es súper sana, con sólo 189 calorías por ración).
Algunas recetas deben ser sencillas, tal y como la naturaleza las concibió, y en mi opinión, la sopa de calabaza es uno de esos platos. El sabor natural de la calabaza es lo suficientemente bueno como para que necesites muy poco para hacer una sopa bonita, cremosa y llena de sabor.
Utiliza cualquier tipo de calabaza de comer que quieras O calabaza butternut (que en Australia se llama calabaza de mantequilla). NO utilice la calabaza de Halloween que se utiliza para hacer Jack-O-Laterns. Aunque son comestibles, ¡no son tan sabrosas!
Receta VIDEO arriba. Sólo un toque de nata añade un toque de lujo a esta sopa de calabaza súper fácil. Si no tienes nata, utiliza leche o añade un poco de mantequilla. Hazla con cualquier tipo de calabaza O calabaza butternut / calabaza butternut (¡lo mismo!). VARIACIONES DE SABOR – ver lista en el post anterior (incluye cantidades).
Calabaza asada
Un favorito de la familia. Mi plato favorito. Le añado una patata para darle grosor, taquitos de bacon cocido para ahumarla, un chorrito de salsa Worcestershire y queso fundido por encima para servir. Lo estoy haciendo ahora mismo. ¡Gracias Donna!
Estaba realmente delicioso y fácil. Le añadí un poco de harissa y pimienta de cayena para darle un toque picante. También espesé más la sopa dejándola cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo regularmente. Lo mejor de hacer esta sopa fueron las cebollas al salir del horno. Hay que dejarles la piel mientras se hornean.
Un favorito de la familia. Es mi favorita. Le añado una patata para espesarla, taquitos de bacon cocido para ahumarla, un chorrito de salsa Worcestershire y queso fundido por encima para servirla. Lo estoy haciendo ahora mismo. ¡Gracias Donna!
Estaba realmente delicioso y fácil. Le añadí un poco de harissa y pimienta de cayena para darle un toque picante. También espesé más la sopa dejándola cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo regularmente. Lo mejor de hacer esta sopa fueron las cebollas al salir del horno. Definitivamente hay que dejarles la piel mientras se hornean!! yum!
Sopa de calabaza picante
Esta sopa de calabaza se prepara sin picar nada. Y también se hace sin usar el fogón ni una olla. Es cremosa y el dulzor y sabor de la calabaza es más intenso que la clásica sopa de calabaza. Y sólo te llevará CINCO MINUTOS de esfuerzo manual.
En cuanto veas las fotos de la preparación, vas a “entender” cómo la hago, ¡así que déjame ir al grano y enseñártelo! Dicen que una imagen vale más que mil palabras. ¿Qué tal un collage de fotos? ¿Cuántas palabras dicen? ¿Una receta entera?
He estado haciendo sopa de calabaza de esta manera durante años y años. Lleva más tiempo que mi Sopa de Calabaza Clásica Fácil, que se hace de la forma tradicional en el fogón, pero esta Sopa de Calabaza Asada Sin Trocear requiere mucho menos esfuerzo.
¿Y el sabor? Increíble. El asado le sienta de maravilla a la calabaza. Intensifica el sabor y realza el dulzor. De hecho, tiene tanto sabor que ni siquiera utilizo caldo de pollo o verduras en esta sopa.
Así que basta con decir que ha habido un montón de mezclar y batir y hacer puré en mi pequeña cocina pokey. Estoy tan emocionada de enseñaros algunas de las cosas que he descubierto que esta batidora de alto rendimiento puede hacer en los próximos meses.
