Sopa clara de apio
Al igual que la col, el apio es una verdura a menudo olvidada, apreciada por su lugar en una mezcla, pero rara vez la estrella del espectáculo. Lo cual es una tontería si se piensa en lo bueno que es el apio en las sopas. (¿Se imagina una sopa de pollo sin apio?)
Elija apio que no esté descolorido, con tallos firmes y crujientes que puedan romperse fácilmente al partirlos. Si los tallos son gomosos o se desprenden con facilidad, no está fresco. Las hojas deben tener un color verde intenso y no estar marchitas.
Congele la sopa sobrante en una bolsa o recipiente con cremallera aptos para el congelador durante un máximo de tres meses. Después de tres meses, la sopa se puede seguir consumiendo en el congelador, pero su sabor empezará a desvanecerse. Descongélala en el frigorífico. Remueva para mezclar los ingredientes que se hayan separado y vuelva a calentar a fuego medio hasta que burbujee pero no llegue a hervir.
Pruebe el apio crudo que vaya a utilizar en esta sopa. El apio debe estar fresco y bueno por sí mismo, no viejo ni amargo. Si tiene un manojo de apio especialmente duro o amargo, no lo utilice en esta sopa. Búscale otro uso.
Sopa de apio sin patata y nata
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Tenía un amigo en la universidad que creía que el apio era la peor verdura, y lo admito: como palitos, no son tan emocionantes. Si le añades un poco de queso azul o de la Diosa Verde, me los comería encantada, pero sólo cuando empiezas a añadirlos a otros platos revelan su verdadero propósito: el mejor papel secundario.
Mi amigo, que odia el apio, disfrutaba comiendo en restaurantes, y la mayoría de ellos, sin duda, condimentaban cualquier cantidad de salsas, guisos, ensaladas, sopas y estofados con esta verdura. Junto con las cebollas picantes y las zanahorias dulces y terrosas, el ligero toque amargo del apio forma la espina dorsal de al menos la mitad de los platos del repertorio occidental. Una ensalada de patatas o un rollito de langosta no serían lo mismo sin su característico crujido y sabor fresco, y los chinos aprendieron hace tiempo que es especialmente sabroso en un salteado picante. Incluso las hojas pueden utilizarse como sabrosa guarnición.
Ingredientes para la sopa de apio
El apio es una verdura más conocida por su textura crujiente que por su sabor, por lo que suele comerse crudo. Los palitos de apio quedan muy bien servidos con alitas de búfalo, junto con abundante queso azul para mojar. Las “hormigas en un tronco” son divertidas para servir a los niños a la hora de la merienda y se preparan fácilmente rellenando palitos de apio con mantequilla de cacahuete o queso crema, y luego espolvoreándolos con “bichitos” de pasas. Sin embargo, a la hora de cocinar, el apio rara vez desempeña un papel protagonista. Lo más parecido es que forma parte del trío de ingredientes del mirepoix francés o de la “Santísima Trinidad” de la cocina cajún/criolla.
Sin embargo, Miriam Hahn, creadora de la receta, cree que el apio merece una mención de cinco estrellas. Soy una gran aficionada al apio”, dice, y añade: “Hago zumo con él todas las mañanas, así que siempre lo tengo en casa”. En cuanto a cómo se le ocurrió la idea de esta receta de sopa de apio, señala: “Me encantan las sopas cremosas y sabrosas, así que sabía que añadir patatas Yukon y especias sabrosas sería delicioso”. Describe el sabor como “muy mantecoso y sabroso”, y explica que “las patatas Yukon son la clave para que esta sopa tenga una textura tan buena [mientras que] las especias y la salvia fresca le aportan un gran elemento a esta sopa”.
Sopa de apio sin patata
Las hierbas frescas son la guarnición perfecta. A nosotros nos gusta más el perejil fresco picado. Las hojas de los tallos de apio también son buenas. Si echas algunas en la sopa, reserva algunas para espolvorearlas en los cuencos al servir.
Como se trata de una sopa tan sencilla, recomendamos utilizar un caldo sabroso y verduras de buen sabor para obtener mejores resultados. Para variar el sabor de esta sopa, consulta los detalles en la sección de variaciones y sustituciones del post anterior.
Nutrición 1 ración | Calorías: 91kcal | Carbohidratos: 14g | Proteínas: 1g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 0.5g | Grasas monoinsaturadas: 3g | Sodio: 1018mg | Potasio: 368mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 13374IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 46mg | Hierro: 0,4mg
