Sopa de melão com presunto
Sopa vietnamita de melón de invierno
Esta receta procede de la revista Good Food de la BBC y de un artículo del cocinero español José Pizarro, originario del sur de España, donde, según explica, hay muchas sopas frías diferentes, además del gazpacho que todos conocemos. Éste era uno de los platos favoritos de su madre. Con el tiempo tan cálido que tenemos ahora y el mercado lleno de melones maduros y perfumados, me pareció perfecto, ¡y nos libra de otro pepino!
Lo hemos comido hoy y está realmente delicioso, con un sabor fresco y la dulzura del melón contrarrestada por el salado del jamón. Sería un entrante refrescante para una cena de verano y, como se prepara con antelación, alivia el estrés a la hora de cocinar para los invitados. En cualquier caso, para la familia o los amigos, pruébalo.
Ponga el melón, el pepino y el vinagre en un robot de cocina con un poco de sal y pimienta. A continuación, con el motor en marcha, añada lentamente el aceite de oliva a través del embudo para hacer una emulsión. Cúbralo y refrigérelo durante al menos 1 hora o hasta un día antes.
Para servir, caliente el aceite en una sartén y añada una capa de lonchas de jamón y fríalas durante 1 minuto por cada lado hasta que estén doradas. Poner en una bandeja forrada con papel de cocina y repetir con el resto del jamón. Remover la sopa y repartirla en cuencos. Cubrir cada uno con 2 lonchas de jamón desmenuzadas y terminar con un poco de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
Sopa de melón de invierno
Una sopa china clásica, que suele servirse en los restaurantes. Una verdura de verano corriente que curiosamente se llama melón de invierno 冬瓜 o Tong Gwa se combina con un ingrediente exótico: jamón al estilo chino. Los jamones chinos se curan en seco y son muy salados. Los más famosos son el Jinhua de Zhejiang (金華火腿) y el Xuanwei de Yunnan. El jamón estadounidense más parecido sería el country ham o el Smithfield ham. También se añaden otros ingredientes para hacer de esta una sopa deliciosa y satisfactoria. Setas y vieiras secas.
La base de esta sopa no puede ser otra que un caldo casero de cerdo o pollo si se desea disfrutar de un plato caliente, nutritivo y aromático. Preciosos posts explican cómo hacer estos caldos.
La foto de arriba muestra cómo preparar esa gruesa rodaja de melón de invierno y el tamaño que debe tener cada trozo de melón. Es preferible comprar un melón de invierno pequeño entero si se dispone de él. Si dispone de un vaciador de melón, utilícelo para crear atractivas bolas de melón de invierno para la sopa.
Melón peludo
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Chinese soup
Sauté the vegetables in oil until they are well poached. Then add the potatoes and leave them to cook a little. Then add the stock, the melon flesh and leave to cook for 25 minutes over a medium heat.
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