Zuppa madrid
Aunque Madrid se ha convertido en una de las principales capitales gastronómicas de Europa, los clásicos bares de tapas y los restaurantes tradicionales siguen siendo tan populares como siempre, algunos se ciñen a los favoritos locales y otros dan un giro creativo a sus platos. Puede comenzar su visita a esta ciudad amante de la buena mesa hincando el diente al cochinillo asado en el restaurante Botín, el “más antiguo del mundo”, o compartiendo un plato de gambas al ajillo en Cabreira. Disfrute de una cena romántica en la Bodega de los Secretos o combine la cocina de estrella Michelin con un apasionado espectáculo flamenco en el Corral de la Morería.
Según el Libro Guinness de los Récords, Botín es oficialmente el restaurante más antiguo del mundo. Abrió en 1725 y es famoso por su cochinillo y cordero asados, que se cocinan al sarmiento en el enorme horno que lleva allí desde su apertura. También son buenas las almejas y los chipirones en su tinta. Los comedores se extienden por todo el edificio, desde la bodega abovedada hasta los bonitos espacios alicatados de las plantas superiores; los fans de Ernest Hemingway pueden pedir sentarse en su lugar favorito. Como era de esperar, Botín es muy popular entre los visitantes, pero comer aquí es una experiencia madrileña por excelencia, así que no deje que eso le eche para atrás.
Sopa cerca de mí
Lo primero que hay que saber es que en realidad no es un plato, sino tres platos que se comen por pasos (vuelcos). Se empieza por la sopa, que es el caldo con el que se han guisado todos los demás ingredientes del plato. Luego se comen los garbanzos y las verduras, y por último la carne.
Es casi seguro que tenga relación directa con un cocido castellano conocido como olla podrida, popular desde la Edad Media, que incluía legumbres y distintos tipos de carne que se cocinaban durante horas.
Pero incluso antes de la olla podrida, el recetario de la nación incluía otros platos estrechamente relacionados con el cocido. La hebrea adalfina, por ejemplo, era consumida habitualmente por los judíos españoles antes de ser expulsados en tiempos de Isabel y Fernando, los Reyes Católicos (siglo XV). Y los platos de cuscús, típicos de los países del norte de África, se cocinaban en todo al-Andalus.
Lo cierto es que en el siglo XIX el cocido, un plato popular de la clase trabajadora, fue adoptado por los restaurantes madrileños. Pasó a formar parte de la dieta de la burguesía lo suficientemente adinerada como para comer fuera al menos una vez a la semana.
Отзиви
Un cocinero francés, Jean Botín, abrió por primera vez la Casa Botín en 1725. A la muerte del cocinero y su esposa, un sobrino se hizo cargo del local, por lo que el nombre cambió a Sobrino de Botín. El restaurante se vendió a la familia González en el siglo XX. A pesar de sobrevivir a 13 monarcas, dos guerras mundiales y una serie de desagradables golpes de estado y levantamientos, las dos familias mantuvieron el Restaurante Sobrino de Botín próspero a lo largo de los siglos.
Botín sigue ocupando su espacio original en la calle Cuchilleros, en el corazón del Madrid medieval, a pocos pasos de la Plaza Mayor. Y el restaurante sigue cocinando en su horno de leña original y sigue sirviendo comida tradicional castellana a multitudes de comensales admiradores.
Las cuatro plantas del restaurante, las chirriantes escaleras de madera, las vigas del techo, los suelos de baldosas, los manteles blancos, las paredes de piedra, los cuadros antiguos, las placas de premios, la bodega llena de telarañas y el olor a ajo ahumado transmitido a lo largo de los siglos contribuyen al ambiente de taberna antigua,
Cubra el fondo de una sartén mediana con aceite de oliva y póngala a fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente, añada el ajo. Fríalo unos 30 segundos y añada el jamón. Freír otros 30 segundos y añadir el pan. Saltear, removiendo con una espátula hasta que el pan absorba el aceite y se dore ligeramente. Espolvorear con pimentón y sal. Remover bien. Añadir el agua caliente y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos para que se liberen y se mezclen los sabores.
Donde comer sopa castellana en madrid 2022
Madrid + tradicional + comida = una cuchara. Ésta es la receta del éxito de la cocina madrileña, cuyos aromas recorren las calles invitando a coger mesa en alguno de sus muchos restaurantes, bares o terrazas. A pesar de tener su propia cocina, no cabe duda de que los madrileños deben mucho a los castellanos y manchegos, que trajeron consigo lo mejor de su gastronomía cuando el rey Felipe II estableció Madrid como capital del Reino de España en el verano de 1561 y muchos emigraron allí en busca de mejor fortuna. Lo mismo ocurre hoy, casi cinco siglos después, con la comida de otras culturas, que han sabido crear una fusión reconocida por las numerosas estrellas Michelin de la ciudad.
¿Por qué se llama cocido de tres vuelcos? Tres vuelcos se traduce como tres vueltas, porque el plato se presenta en tres partes: primero el caldo con fideos, luego los garbanzos con verduras y, por último, la carne. Hoy en día, la mayoría de los establecimientos lo sirven en dos platos, con los garbanzos y la carne juntos, incluyendo falda y jarrete de ternera, gallina o pollo guisados, panceta fresca, morcilla y chorizo. En Taberna y Media (Lope de Rueda, 30) lo sirven de martes a viernes, y en la taberna tradicional Malacatín (Ruda, 5), uno de los templos del cocido, plantean un divertido reto: termínatelo todo y no tendrás que pagar.
