Sopa de hojas amargas
Este es mi plato favorito de África oriental. Es un guiso suave de coco con yuca y carne tierna que lo une todo. Esta es la receta de mi madre. Aunque nació y se crió en Pakistán, vivió en África oriental durante muchos años y hace un Mogo de muerte. Yo lo como tal cual, pero se puede acompañar con arroz, naan o roti. Espero que disfrutes de esta comida con tus seres queridos tanto como yo.
Crecí en una tierra de ricas especias aromáticas y audaces sabores tentadores. Desde muy joven pasé mucho tiempo en la cocina viendo a mis abuelas y a mi madre cocinar los platos favoritos de mi infancia. … LEER MÁS
Estofado africano con fufu
La yuca es una hortaliza de raíz increíblemente versátil. Se puede hervir, hornear, cocer al vapor, asar, freír o hacer puré. Nuestra receta empieza triturando las raíces de yuca, ricas en proteínas. A continuación, las cocemos a fuego lento con aceite de palma ecológico, pollo sin hormonas, pimientos y especias hasta que se reduce a fuego lento hasta convertirse en el guiso favorito de nuestra familia y se sirve sobre arroz.
Agua, hojas de yuca, pollo (carne blanca de pollo, pechuga de pollo con carne de costilla, agua, almidón alimentario modificado, sal, fosfato sódico), aceite de palma RSPO, arroz, cebolla, extracto de atún, sal, pimienta de cayena, pimienta negra.
Pondu de yuca
Imprimir recetaLa sopa de hojas de yuca, también conocida como saka saka o pondu, es una sopa sencilla, pero sabrosa y sustanciosa, muy consumida en muchas partes de África Central, especialmente en países como Sierra Leona y Liberia.
El ingrediente principal de esta sopa son las hojas de yuca. Estas hojas tienen un sabor neutro que absorbe cualquier sabor que se le añada. Por eso, añadir especias, carnes y otras verduras potencia el sabor. La hoja de yuca es un ingrediente habitual en la cocina indonesia.
La yuca es una planta perenne con hojas grandes, casi palmeadas (en forma de abanico), similares a las del ricino, pero más profundamente divididas en cinco a nueve lóbulos.
La yuca es rica en fibra dietética, vitamina C, tiamina, ácido fólico, manganeso y potasio, entre otros nutrientes. Las hojas de yuca cocidas también pueden comerse y son un elemento habitual en las sopas y guisos centroafricanos.
Hojas de mandioca congeladas, pavo ahumado o pescado precocinado, aceite de palma cebolla, tomates, ajo, jengibre, mantequilla de cacahuete o pasta de cacahuete, cangrejos de río molidos gambas secas, cubitos de caldo, sal y pimienta al gusto.
Yuca en sopa
Nuestra familia regresó hace poco de un viaje de 10 días a Florida para visitar a la familia. Crecí en Florida, así que estaba acostumbrada al calor y la humedad, pero luego me fui y mi cuerpo ya no puede soportarlo. Aunque fue estupendo volver a ver a mi familia, me alegré mucho de volver a casa, al aire frío y seco de Colorado. Y para mejorar aún más las cosas, ¡la noche que volvimos nevó por primera vez! Estaba muy emocionada. Aunque no fue una tonelada (tal vez 3-4 pulgadas y casi se había ido al día siguiente), todavía me hizo feliz. Me preocupaba que nos perdiéramos la primera nevada mientras estábamos fuera de la ciudad, pero Colorado me quería lo suficiente como para esperar.
Además, nuestra gallina Easter Egger, Tiger, empezó a poner huevos mientras no estábamos. Tenía muchas ganas de ver sus huevos porque sabía que serían azules o verdes, y no me decepcionó. Probablemente hago demasiadas fotos de huevos (puedes verlas en mi cuenta de Instagram), pero creo que nunca dejarán de ser emocionantes.
Este guiso utiliza Harina de Yuca Otto para cubrir la carne y darle al guiso una consistencia más espesa. Si aún no has oído hablar de la harina de mandioca, o lo has hecho pero no estás muy seguro de lo que es, definitivamente tienes que probarla. Es lo más parecido a la harina de trigo que se puede conseguir en sustitución de la harina sin cereales taza por taza (en peso). He experimentado mucho con ella y estoy preparando una maravillosa receta de tarta para celebrar mi inminente cumpleaños. También he estado experimentando con pan de levadura utilizando harina de mandioca, pero aquí a 6.000 pies de altitud, los ensayos de pan de levadura han sido un poco menos exitosos.
