Sopa saludable
La hoja de calabaza, también conocida como ugu por los igbos nigerianos, es una verdura de hoja comestible extremadamente buena para el organismo. Esta verdura mejora la digestión y contribuye al equilibrio general de la dieta. La verdura ugu tiene su origen en África Occidental y se encuentra comúnmente en Nigeria, Ghana, Camerún y Sierra Leona.
A diferencia de otras verduras de temporada, la ugu es accesible todo el año. Además, cada grupo étnico tiene su propio nombre para esta verdura. Sokoyoto es el nombre yoruba, Kabewa es el nombre hausa e Ikong-ubong es el nombre efik.
La sopa de verduras tiene varios componentes nutritivos vitales para el funcionamiento del organismo. Como se prepara con varios ingredientes sanos, es muy nutritiva y saludable. Las hojas, que son el ingrediente principal, contienen una gran cantidad de antioxidantes. Estos son algunos de los nutrientes y vitaminas de la sopa de verduras:
En estudios recientes, se descubrió que las hojas acanaladas de la calabaza son abundantes en antioxidantes que presentan efectos anticancerígenos, antioxidantes y superóxidos. Eso significa que puede ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de cáncer.
Valor nutritivo de la sopa de verduras
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Receta de sopa de verduras
La sopa de verduras parece una comida sana, y un nuevo estudio aporta pruebas aún más convincentes de que lo es. Científicos de la Universidad Tufts de Boston informan de que los voluntarios que tomaban un tipo de sopa de verduras dos veces al día presentaban menores cantidades de moléculas relacionadas con el estrés en la sangre al cabo de sólo 7 días. Los investigadores afirman que el efecto beneficioso se debió, al menos en parte, a un aumento de la ingesta de vitamina C.
Los voluntarios consumieron gazpacho, una sopa fría de verduras crudas al estilo mediterráneo. Contenía generosas cantidades de tomates, ricos en vitamina C, junto con pimientos, pepinos, cebollas, ajo, aceite y condimentos.
Muchos estudios han demostrado que la vitamina C es un potente antioxidante que contrarresta los daños causados en las células y tejidos humanos por unas moléculas muy reactivas llamadas radicales libres. Pero este estudio indica que “el efecto protector de las verduras puede ir más allá de su capacidad antioxidante”, afirma el investigador principal, Antonio Martín.
Los resultados, afirma, apuntan a otras funciones importantes de la vitamina C a nivel molecular. Estas funciones incluyen un papel importante en la prevención de la formación de compuestos implicados en la inflamación anormal y un proceso bioquímico llamado estrés oxidativo, ambos de los cuales pueden alterar las células de manera que preparan el terreno para las enfermedades crónicas.
¿Es mala la sopa de verduras?
Empezar la comida con un plato de sopa de verduras puede dar un empujón a tu salud, siempre que te sirvas la adecuada. La sopa de verduras puede ayudarle a saciarse sin muchas calorías y a satisfacer su ingesta recomendada de verduras de 2 a 3 tazas al día, pero algunas versiones de esta sopa también están cargadas de sodio, que puede tener un efecto adverso sobre su tensión arterial, así que elija con cuidado.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., consumir muchas verduras puede ayudarte a reducir el riesgo de cáncer, hipertensión, obesidad, cardiopatías y diabetes de tipo 2, debido a su alto contenido en nutrientes. Las versiones bajas en sodio de la sopa de verduras en conserva lista para servir aportan aproximadamente el 23% del valor diario de potasio, el 52% del VD de vitamina A, el 14% del VD de riboflavina y el 10% del VD de fibra. El potasio ayuda a contrarrestar el aumento de la tensión arterial provocado por la ingesta elevada de sodio, y la vitamina A es esencial para una visión y una función inmunitaria sanas. La riboflavina es necesaria para producir glóbulos rojos, y la fibra mejora la función digestiva y reduce el colesterol.
