Recetas
Porrusalda es un guiso clásico del norte de España, principalmente del País Vasco. De hecho, es una palabra vasca que significa “sopa de puerros” (Porru es puerro y salda, sopa). Es un plato típico de Cuaresma, aunque actualmente se consume en cualquier época del año. Como su nombre indica, el ingrediente principal de la receta original de la porrusalda es el puerro, pero también lleva patatas, zanahorias, cebollas y otras verduras. También se le puede añadir bacalao, aunque en algunas zonas se hace con merluza, carrilleras e incluso picadillo de butifarra (en Cataluña).
El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en un sitio web o en varios sitios web con fines de marketing similares.
¡Mi abuela cocina esta cena cada 3 días! Usted
El cocido es un guiso madrileño tradicional de ternera, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviéndose el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.
Este guiso picante de garbanzos puede hacerse con espinacas, col rizada o acelgas. La idea es cortar todas las verduras al tamaño de los garbanzos o en dados de 1 cm. Este guiso está pensado para ser picante, así que añade tanta guindilla en polvo como quieras.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté blanda. Añadir las demás verduras y seguir rehogando unos 5 minutos más. Añadir las especias y mezclar bien. Añadir los tomates, los garbanzos y una lata de agua. Salpimentar y llevar a ebullición. Si utiliza col rizada o acelgas, trocéelas y añádalas a la sartén. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Si utiliza espinacas, añádalas ahora sobre la mezcla de tomate y garbanzos y tape para que el calor las ablande. Remover bien las espinacas.
Ajo Blanco | Everyday Gourmet S8 E70
Encontrará respuesta a todas estas preguntas y a muchas más en este nuevo portal web interactivo, FOODS FROM SPAIN. Patrocinado por el ICEX, el Instituto Español de Comercio Exterior (dependiente del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio), el portal FOODS FROM SPAIN está dirigido principalmente a los profesionales del sector alimentario (importadores, distribuidores, periodistas, escuelas de cocina, etc.), pero está repleto de información gastronómica para todos los interesados en España (sí, escolares, encontraréis todo lo que necesitáis para el reportaje de clase de español).
Justo al lado del reportaje sobre el chef vanguardista Ferran Adriá (espumas, nitrógeno líquido, gelificación), hay enlaces a artículos sobre técnicas culinarias tradicionales, escritos por ME. Aquí encontrará todo sobre el sofrito y el escabeche.
Haga clic en “Shop, Travel, Dine” para degustaciones fuera de España, “A Touch of Spain in New York de José Guerra y, dentro de España, Tasting Tapas in Málaga, de Janet Mendel . Estas fotos son de mi ruta de tapas por Málaga.
Arròs negre
Sé que técnicamente quedan unos veinte días para el verano, pero me estoy preparando. Ya tengo mis nuevas vitaminas para el sol (la señora de la farmacia se sorprendió cuando las puse en el mostrador con el tiempo que ha hecho por aquí…), he vuelto a salir a correr (¡qué difícil es salir con esta lluvia!), ¡y he hecho nuestra primera tanda de gazpacho! El sabor del verano y del sol y de España. No soy de las que presumen, pero tengo que admitir que se me da bastante bien hacer gazpacho; mi receta sabe tan bien como recuerdo la de la señora Rosario cuando vivía en Sevilla. Así que, sin más preámbulos, aquí tienes una receta fácil, deliciosa, fresca y saludable para prepararte para el verano.
Lava y corta todas las verduras en trozos grandes. Pon las verduras en la batidora. Añade el vinagre y el aceite. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el pan y la sal. Vuelve a batir (debe quedar un poco espeso, no aguado; añade agua si quieres una sopa más ligera). Probar y sazonar con sal y aceite de oliva según sea necesario. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos una hora. ¡Que aproveche!
