Sopa criolla peruana
Tiempo de preparación 45 minutosTiempo de cocción: 35 minutosTiempo total: 1 hora 20 minutosIngredientes:Pasta Khao Soi:4 chiles secos grandes de Nuevo México o guajillo, sin tallo, partidos por la mitad y sin semillas2 chalotes medianos partidos por la mitad8 dientes de ajo1 trozo de jengibre de 2″, pelado y cortado en rodajas¼ taza de tallos de cilantro picados1 cucharada de cilantro molido1 cucharada de cúrcuma molida1 cucharadita de curry en polvoSopa:2 cucharadas de aceite vegetal2 latas de 14 oz. latas de leche de coco sin azúcar2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio1½ lb de gambas1 lb de fideos de huevo chinos3 cucharadas (o más) de salsa de pescado 1 cucharada (colmada) de azúcar de palma o azúcar moreno claroSal Kosher Cebolla roja en rodajas, brotes de soja, ramitas de cilantro, cebollas fritas crujientes o chalotas, aceite de chile y gajos de lima (para servir)
¿Cuántos tipos de sopa hay?
Hay cuatro categorías principales de sopa: Fina, Espesa, Fría y Nacional. Estos tipos de sopa son ampliamente reconocidos en la cocina moderna actual.
¿Cuál es el primer principio en la preparación de la sopa?
Primer principio: las mejores sopas se hacen con los mejores ingredientes disponibles. Como las sopas son en su mayoría líquidas, el sabor del líquido de una sopa influirá mucho en su sabor general, así que empiece con un caldo casero para definir la fragancia de una sopa.
¿Cuáles son los principios básicos de la sopa?
Los principios básicos de las sopas más soperas y los guisos más estupendos
Todas las sopas y guisos deben tener tres componentes principales para que resulten sabrosos: un líquido de fondo, sustancias aromáticas e ingredientes que den volumen.
Sopa a la minuta a comer
Si le preguntas a alguien cuál es su comida favorita cuando bajan las temperaturas y amenazan con caer chuzos de punta, es muy probable que muchos te digan que la sopa. Cuando uno está helado hasta los huesos (y si vive en un clima nevado, ya sabe lo que significa esa frase), no hay nada como un plato de sopa caliente para calentar el cuerpo y el espíritu. Lo mismo ocurre cuando uno se siente indispuesto. De hecho, los primeros restaurantes -ubicados en París- se llamaban así porque vendían sopas sustanciosas a los clientes más restauradores.
Una olla de sopa o estofado hirviendo a fuego lento aporta calor a la cocina, esparce deliciosos aromas por toda la casa y da un toque de color a una estación que a menudo puede resultar un poco monótona.
Pero no sólo hablamos de un delicioso popurrí de sobras en una noche fría. Hay una sopa para cada ocasión y cada gusto. Ya sea un consomé ligero servido como primer plato de una comida especial, una refrescante sopa de frutas en una tarde calurosa o un sustancioso estofado en medio de una tormenta de nieve, la sopa encaja a la perfección. Y cuando uno prepara su propia sopa, puede personalizarla: con trozos o suave, picante o suave, con poca cebolla o mucho ajo, caliente o fría y, por supuesto, sazonada a la perfección.
Sopa a la minuta español
Hecha con carne picada de hamburguesa y verduras, la clásica sopa de hamburguesa y verduras es reconfortante y sana. Esta sencilla receta de sopa de hamburguesa sólo lleva 40 minutos y es perfecta para los días fríos.
Para congelarla, deja que la sopa se enfríe completamente y pásala a recipientes o bolsas aptas para el congelador, eliminando todo el aire posible. Descongélala toda la noche en el frigorífico o caliéntala directamente del congelador en un cazo a fuego lento.
Sugerimos zanahorias, apio y pimientos en esta receta, pero puedes añadir prácticamente cualquier cosa que tengas en tu despensa. La patata cortada en dados, el maíz enlatado/congelado y las judías verdes le van muy bien a esta sopa. También puedes añadir guisantes enlatados o congelados, quingombó, cebollas picadas y cualquier tipo de judías enlatadas.
Puede utilizar cualquier tipo de carne picada en esta receta. Entre el 85 y el 90 por ciento es bueno para que tenga suficiente grasa para dar sabor a las verduras cuando las cocine. La grasa debe ser la justa, pero no tanta como para tener que verter mucha.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Sopa a la minuta peruana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Se me ocurrió después de caramelizar varias cebollas en mantequilla, añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento. Aparte de sal, no había puesto nada más en la olla. Y sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado nunca.
Me hizo reflexionar sobre toda la sopa de cebolla francesa de mierda que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, con el fuerte sabor de la caramelización que ha salido mal, algo que ninguna cantidad de queso fundido puede corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, se puede hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color caoba muy, muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que piense que esté mal caramelizar las cebollas, es que no creo que sea necesario para obtener buenos resultados. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A menos que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradablemente amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que hay por ahí.
