Receta de viche
Cada país de América Latina tiene una variante de este plato clásico. Para añadirle encanto, también está lleno de muchos ingredientes deliciosos y nutritivos. Esta deliciosa receta de marisco y pescado levanta el ánimo de cualquiera, especialmente en invierno.
En Ecuador existe una sopa de marisco hecha al horno con plátanos verdes rallados y servida sobre un sofrito. La forma tradicional de servirla es en platos individuales de cerámica. En Venezuela la Fosforera, o Siete Potencias como también se le conoce, es muy conocida. El caldo en sí se elabora con una variedad de mariscos como el pulpo y el cangrejo. Algunos creen que es afrodisíaco y otros que puede hacer que una persona enferma mejore. En Colombia hay diferentes variedades según la cercanía al mar, pero siempre es una fantástica mezcla de lo mejor que ofrecen la tierra y las aguas colombianas1.
Hay tantas variedades de esta sopa que sería imposible enumerarlas todas. Lo que sí puedo decir con certeza es que la Sopa de Marisco es buena para el alma. Espero que esta le dé ganas de chuparse los dedos y le deje con ganas de más.
Viche ecuatoriano
Tengo mucha suerte de tener muchos amigos de diferentes orígenes culturales, porque siempre me abren los ojos, y mis papilas gustativas, a todo tipo de comidas nuevas e interesantes. Conocí a mi amiga Verónica hace muchos años, cuando se mudó a Estados Unidos desde su Ecuador natal para casarse con su amor, Jesse, que resulta ser uno de los amigos más antiguos y cercanos de Chaser. Los dos se han mudado de Nueva Jersey a Ecuador, a Filadelfia, a Nueva Jersey de nuevo, luego de vuelta a Ecuador, y finalmente, se han establecido en Delaware con su absurdamente adorable nuevo bebé, Oliver.
Una vez, al principio de nuestra amistad, Jesse y Vero nos invitaron a Chaser y a mí a una cena tradicional ecuatoriana. Ni siquiera podría decirte qué más se sirvió esa noche porque no podía dejar de entusiasmarme con el primer plato, el ceviche de camarones. Estoy bastante seguro de que pedí más y luego procedí a lamer el bol. Era, sin duda, el mejor ceviche que había probado, pero también era completamente diferente a cualquier otro ceviche que hubiera probado. Eso es porque, como explicó Vero, este era un ceviche de estilo ecuatoriano, y por lo tanto diferente de su homólogo peruano más conocido.
Sopa de pollo ecuatoriana
Tome cualquier región costera del mundo. Si escarba lo suficiente, encontrará docenas, si no cientos, de recetas de sopas de marisco autóctonas de esa región. La mayoría de ellas no se encuentran en Internet. De hecho, la inmensa mayoría de las sopas de marisco siguen siendo relativamente desconocidas.
Por ejemplo, en Nueva Inglaterra, una región conocida por su rica herencia marinera y su cocina marinera. En mi libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 80 recetas de sopas de marisco de toda Nueva Inglaterra. Sí, 80. La mayoría de la gente se sorprende cuando oye eso. Al fin y al cabo, muy pocos restaurantes se aventuran a ir más allá de la sopa de almejas y la bisque de langosta de Nueva Inglaterra.
Antes de que la industria alimentaria erosionara nuestras tradiciones culinarias costeras y simplificara nuestros gustos por el marisco, hubo una época en la que los estadounidenses consumían la generosidad del mar en muchas formas, incluidas las sopas de marisco, y se sentían cómodos haciendo una gran variedad de recetas de sopas de marisco. Estoy seguro de que esto también es cierto en otras zonas del mundo.
Los libros de cocina antiguos son un testimonio de la diversidad que existía antes. Las sopas de pescado solían incluir docenas de especies diferentes, no sólo almejas. Las sopas de pescado incluían una mayor variedad que la de las almejas. Las sopas de pescado incluían una mayor diversidad que el bacalao y el eglefino. Y los guisos de marisco, originarios de todas las culturas marineras del planeta, presentan variedades tan vastas como el propio océano.
Sopa de pescado ecuatoriana
ShareLa cocina de Ecuador varía mucho según el lugar del país en el que nos encontremos. En la costa reina el marisco, mientras que en el altiplano andino destacan las patatas, el maíz, el cerdo y otros ingredientes de la tierra.
La Amazonia (región de Oriente) también tiene sus especialidades, como el pescado de río cocinado de forma imaginativa. Dondequiera que vaya, la tradición juega un papel importante en la cocina, con algunas recetas anteriores a la llegada de los colonizadores españoles. Esta guía de platos y los mejores lugares para probarlos puede ayudarle a elegir la comida ecuatoriana perfecta.
La ciudad de Guayaquil, en la costa suroeste de Ecuador, tiene sus propios éxitos culinarios, como el cangrejo, el ceviche (más parecido a una sopa que su primo peruano) y varias combinaciones de arroz y marisco. Sin embargo, el plato más famoso de la ciudad es el encebollado (guiso de pescado). Se come a cualquier hora del día (incluso por la mañana como cura para la resaca) y suele estar hecho con atún o atún blanco, junto con tomate, cilantro y las hojas de la mata de yuca. También se puede adornar con aros de cebolla roja encurtida, aguacate maduro, chips de plátano o pan, plátano y palomitas de maíz.
