Sopa de verduras con trozos
“Esta sopa es una de las favoritas, y ahora está muy de moda…” [Verral, William. A Complete System Cookery. London: 1759]. [Verral, William, A Complete System of Cookery, Londres, 1759] Muchas de las sopas del siglo XVIII consistían en pasar las verduras y la carne cocidas por el tamiz, dejando un caldo claro.
Las verduras, como las zanahorias y los nabos, debían cortarse “en tiras”, mientras que el apio, los puerros y las cebollas se cortaban en rodajas pequeñas y uniformes o en forma de “rombos”. [Rundell, Maria. A New System of Domestic Cookery, Phila: 1844] Verral describía el corte de las zanahorias y los nabos “…como de una pulgada de largo, cortados a lo largo, en rodajas muy finas, y cortados en pequeños trozos cuadrados de toda la longitud…”
Simpson’s Cookery en 1834 contenía una receta de Sopa de Verduras, o de Jardinero que difería de la Julienne por cortar “…una variedad en las formas de sus verduras – redondas, medias lunas, rombos, y aceitunas, no cortadas muy pequeñas.”
Las verduras cortadas se freían en aceite o mantequilla, o se escaldaban en agua durante unos minutos. Durante el “…verano se añaden guisantes verdes, puntas de espárragos, judías verdes, un poco de lechuga o acedera”. [Rundell] Con guisantes verdes “…echa uno o dos puñados, pero muy jóvenes, porque los viejos espesarán la sopa y le darán mal aspecto.” [Verral]
¿Por qué se llama sopa juliana?
La sopa juliana debe su nombre a la forma en que se cortan las verduras que la componen, una técnica conocida actualmente como “corte en juliana” pero que en sus orígenes se denominaba “cincelado”.
¿Qué significa “juliana” en cocina?
La juliana es una técnica utilizada para preparar verduras cortándolas en trozos en forma de cerilla.
¿Qué es la juliana de verduras?
Cortar una verdura en juliana significa cortarla en tiras cortas y finas. Esta técnica, también conocida como corte francés, puede resultar complicada y requiere mucha paciencia. Pero las verduras cortadas en juliana son realmente bonitas, absorben bien los sabores y hacen que las preparaciones de verduras crudas parezcan muy apetitosas e incluso gourmet.
Sopa espesa
Esta sopa debe su nombre al corte fino de las verduras, es decir, en juliana. Elaborada con una sencilla base de caldo, la sopa juliana admite todo tipo de verduras. Tampoco estaría mal completar el aporte nutricional de la sopa con un poco de pollo, pasta y/o legumbres.
Preparación: 1. Si ya tenemos el caldo preparado, cortaremos directamente las verduras. Primero las lavamos enteras y las pelamos si es necesario. A las zanahorias hay que quitarles la piel superficial, al apio hay que quitarle las hebras y al puerro las capas externas. Las verduras se cortan en juliana fina, es decir, en tiras. Si elegimos brócoli y patata, los hacemos dados pequeños.
2. En una olla grande con un poco de aceite, salteamos las verduras sazonadas hasta que se ablanden ligeramente. Debemos tener en cuenta los tiempos de cocción de cada verdura. Primero añadiremos a la olla la patata y la zanahoria, que son más duras que el resto.
Otra opción: Sustituir el caldo de pollo por el de verduras o por un caldo hecho con agua y un sofrito de verduras cortadas muy pequeñas (tomate, pimientos, cebolla, ajo). El comino es una especia que va muy bien con esta sopa.
Significado de la sopa juliana
La juliana de berenjenas con nata agria y queso es un plato fácil de cocinar y muy sabroso. Cocción: 55 minutos Raciones: 2 Ingredientes Berenjenas – 500 g Cebollas – 1 ud. Nata agria – 150 ml Queso duro – 50 g Perejil fresco – al gusto Sal – al gusto Pimienta – al gusto V…
Delicado y delicioso aperitivo caliente de filetes de pescado blanco con yogur y queso, ajo y cebollas fritas. Ingredientes Filete de pescado blanco (yo tengo un lucio) – 0,5 kg Yogur natural – 170 g Queso duro – 50 g Cebollas de bulbo – 1 ud. Ajo – 3 dientes Aceite de oliva…
Aperitivo picante de pollo con aceitunas y queso en salsa de crema agria. La juliana se hornea en ollas cocotte, pero si no dispone de tales utensilios de cocina, no hay problema. Esta receta te ayudará a salir fácilmente de esta situación y cocinar juliana griega…
¡Hacía tiempo que quería compartir esta deliciosa idea! ¡La juliana en bollo es un aperitivo maravilloso que decorará cualquier mesa! Es fácil y sencillo de cocinar. Tus invitados no te criticarán. ¡Porque les encantará este aperitivo! Ingredientes Bollos…
Sopa de verduras judía
La sopa Honig Julienne es una sopa de verduras clara y ligera con fideos, verduras finamente picadas y finas hierbas de jardín. Con la adición de ingredientes frescos puede preparar una deliciosa sopa casera. Rápida y fácil de preparar con el sabor familiar de Honig. Elección responsable.
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La sopa Honig Julienne es una sopa de verduras clara y ligera con fideos, verduras finamente picadas y finas hierbas de jardín. Con la adición de ingredientes frescos puede preparar una deliciosa sopa casera. Rápida y fácil de preparar con el sabor familiar de Honig. Una elección responsable.
