Pastel mandi’o
La sopa paraguaya es un alimento tradicional de la cocina paraguaya similar al pan de maíz. Los ingredientes habituales son harina de maíz, queso, cebolla y leche o suero. Es un pastel esponjoso rico en calorías y proteínas.
La sopa es similar a otro plato típico paraguayo a base de maíz, el chipa guasu, salvo que el chipa guasu se elabora con maíz fresco y su consistencia es un poco más parecida a la de un soufflé de queso y menos a la de un sabroso pan de maíz.
Existe la idea equivocada de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Receta de pira caldo
Había decidido hacer una sopa de pollo para una cena entre semana. Me he aburrido de mi habitual sopa de pollo con fideos, así que quería hacer algo diferente. Mirando mi lista general de Opiniones de países, me di cuenta de que nadie había visitado mi blog desde Paraguay. Pensé ¿qué tipo de sopa harían?
La bori-bori o vori-vori paraguaya -la diferencia parece ser una deriva lingüística de la traducción del español, encontrarás recetas casi idénticas excepto por el nombre- es una sopa con albóndigas de harina de maíz y queso. El nombre es un plural repetitivo que hace referencia a las bolas de masa, pero no parece haber una sopa establecida para este plato -que puede ser a base de ternera, pollo o incluso vegetariano-. El rasgo distintivo de este plato es la bolita de queso desmenuzable mezclado con harina de maíz, una bolita.
Mirando varias recetas, elegí los ingredientes que se ajustaban a mi despensa y a mis limitaciones de tiempo. Mi primer cambio fue no utilizar grasa de cerdo/bacón, un ingrediente constante en las recetas tradicionales, que Jan prefiere que no utilice. No tenía tiempo ni los jarretes de ternera para hacer la versión de ternera del caldo. Incluso la versión de ternera de este plato parece utilizar caldo de pollo y el pollo se cocinaría mucho más rápido. Por último, los ingredientes de las albóndigas variaban desde unas sencillas albóndigas de córnea, queso y agua hasta las que añadían muchos ingredientes; las mías acabaron en el extremo más complejo.
Mbejú
La sopa paraguaya es un alimento tradicional de la cocina paraguaya similar al pan de maíz. Los ingredientes habituales son harina de maíz, queso, cebolla y leche o suero. Es un pastel esponjoso rico en calorías y proteínas.
La sopa es similar a otro plato típico paraguayo a base de maíz, el chipa guasu, salvo que el chipa guasu se elabora con maíz fresco y su consistencia es un poco más parecida a la de un soufflé de queso y menos a la de un sabroso pan de maíz.
Existe la idea errónea de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Ingredientes de la pira caldo
La cocina paraguaya es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní, en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida por países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa. La gastronomía producto del sincretismo y fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur[1] Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de saberes se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió: “Declarar como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay’ la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de poroto y locro) y sus recetas, saberes, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y documentar los elementos materiales e inmateriales asociados a la misma (como el maíz, en sus distintas variedades) como manifestación cultural. “[2]
