Receta fácil de ramen vegetariano
Inicio ” Arroz y fideos ” Receta casera de caldo de ramen11 de enero de 2022 Por Yumiko 72 Comentarios Saltar a la receta Saltar al vídeo Imprimir recetaMi versión del caldo de ramen está hecha con una combinación de huesos de cerdo, carcasas de pollo y copos de bonito. Tarda unas horas en hacerse pero no es muy difícil. También se puede hacer en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.
Pensé en publicar un ramen tonkotsu (de huesos de cerdo), pero hacer un caldo tonkotsu ramen es un proceso que lleva mucho tiempo, ya que requiere cocer el caldo a fuego lento durante un mínimo de 6-8 horas, preferiblemente 14 horas o más. Así que, para empezar, voy a publicar un caldo ramen que lleva mucho menos tiempo de cocción pero que sigue teniendo un poco de sabor tonkotsu. Es una especie de sopa tonkotsu híbrida.
La verdadera sopa tonkotsu utiliza sólo huesos de pierna de cerdo. Pero yo he utilizado carcasas de pollo y huesos de cerdo para sopa (los huesos del cuello y la espalda cortados en trozos más pequeños). Necesitarás aproximadamente 1 kg de huesos de cerdo y 1-1,25 kg de carcasas de pollo para hacer entre 4 y 6 raciones de sopa.
Si dejas cocer a fuego lento los huesos y los demás ingredientes durante mucho tiempo, podrás hacer un caldo de sopa. Pero no será un caldo bueno y sabroso porque la sangre coagulada de los huesos y otras sustancias no deseadas se mezclan con el caldo, enturbiándolo mucho y degradando su sabor.
¿Cómo se hace la sopa ramen en Japón?
Los fideos ramen instantáneos se elaboran con harina de trigo, agua, sal y kansui, un agua alcalina que añade elasticidad a los fideos. Primero se amasan los ingredientes. A continuación, se extiende la masa y se corta en fideos finos. Los fideos se cuecen al vapor y se envasan después de deshidratarlos.
¿Cómo se elabora el ramen tradicional japonés?
Se cree que el caldo de ramen salado es el más tradicional de los cuatro caldos de ramen. Se trata de un caldo claro y ligero (generalmente de color amarillo pálido o marrón) que se elabora hirviendo huesos de pollo, cerdo, verduras, pescado o algas en agua hasta que los sabores se difuminan y se sazona con abundante sal.
¿De qué está hecho el caldo del ramen japonés?
¿Cómo se hace el caldo de ramen? El caldo ramen tiene dos componentes principales: el caldo y la tara. El caldo incluye tanto el caldo animal hecho con huesos (pollo, ternera, cerdo o una combinación de ambos) como el dashi, que es caldo de pescado.
Cómo hacer ramen instantáneo
Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría por considerarla un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[19].
Según el experto en ramen Hiroshi Osaki, la primera tienda especializada en ramen abrió en 1910, en Asakusa, Tokio, y se llamaba Rairaiken [ja] (来々軒). El propietario japonés empleaba a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama y servía el ramen organizado para los clientes japoneses[21][22] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con char siu[8].
Tras la derrota de Japón en la II Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[8]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años[8][23], lo que provocó escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladarse la producción a las colonias de China y la isla de Formosa[8]. Estados Unidos inundó el mercado con harina de trigo barata para hacer frente a la escasez de alimentos[8]. De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas[8], pero el trigo también se utilizó en el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema gubernamental de distribución de alimentos se retrasaba unos 20 días[8]. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[8] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[8] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gángsters relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[8]. Miles de vendedores de ramen fueron arrestados durante la ocupación[8].
Caldo de ramen vegetariano
Olvídate de ir a la tienda de ramen y prepara en casa este caldo de ramen shoyu fácil de preparar entre semana. Con este método simplificado y los componentes adecuados a mano, estarás disfrutando de un bol digno de un bar de ramen en unos 30 minutos, incluyendo la preparación del caldo.
Algunos ingredientes del ramen, como los huevos con salsa de soja y el cerdo chashu o la panceta de cerdo crujiente, son fáciles de hacer, pero deben prepararse con uno o dos días de antelación. Pero un poco de previsión merecerá la pena. Siga los sencillos pasos que se indican a continuación para preparar su tazón de ramen perfecto.
El caldo de ramen tiene dos componentes principales: el caldo y la tara. El caldo incluye tanto el caldo animal hecho con huesos (pollo, ternera, cerdo o una combinación de ambos) como el dashi, que es caldo de pescado. El dashi más común es el kombu (algas marinas secas y gruesas) y el katsuobushi (atún listado cocido, ahumado y fermentado que se corta y se seca en copos finos, también llamados copos de bonito) en agua (las setas shiitake secas son otro ingrediente típico).
Mientras que el caldo crea la compleja pero sutil base del caldo, la tara es el atrevido elemento sazonador elaborado con una variedad de combinaciones de ingredientes: miso, mirin, salsa de soja, sal y vinagre (entre muchos otros).
Auténtica receta de ramen
Los fideos ramen instantáneos se elaboran con harina de trigo, agua, sal y kansui, un agua alcalina que aporta elasticidad a los fideos. Primero se amasan los ingredientes. A continuación, se extiende la masa y se corta en finos fideos. Los fideos se cuecen al vapor y se envasan después de deshidratarlos. En todas las fases del proceso de fabricación se utilizan tecnologías avanzadas. La deshidratación es especialmente importante para la conservación del ramen instantáneo, por lo que los fabricantes de fideos han experimentado con muchos métodos.
Momofuku Ando, fundador de Nissin, consiguió hacer el primer ramen instantáneo después de muchas pruebas y errores. La tempura, un alimento frito tradicional japonés, le dio la idea de eliminar la humedad de los fideos friéndolos en aceite a alta temperatura. Este método permite deshidratar los fideos casi por completo. Además, tiene la ventaja añadida de dejar innumerables agujeros minúsculos en la superficie, lo que facilita la rehidratación de los fideos al sumergirlos en agua caliente.
