Sopa de pollo y patatas
No existe una definición absoluta de lo que es una sopa: los ingredientes, la cultura, la textura y el sabor varían para producir un plato que puede ser cremoso y espeso, brillante y picante, o caliente y caldoso. Sea cual sea su aspecto o su sabor, la sopa es el lenguaje del hogar.
Blanca Valencia, Mei Chin y Dee Laffan son tres mujeres de orígenes, países y culturas muy diferentes que comparten su amor por la comida en Irlanda. Procedentes de España, Estados Unidos e Irlanda respectivamente, juntas son las voces que se esconden tras el galardonado Spice Bags Podcast. El podcast se centra en la gastronomía irlandesa desde la perspectiva de las comunidades internacionales que viven y trabajan allí. Valencia, Chin y Laffan describen el podcast en tres formatos: exploraciones en profundidad de una cocina nacional, entrevistas y charlas en las que los anfitriones “bromean” sobre un tema concreto desde su propia perspectiva cultural.
Fue durante una de estas charlas sobre la sopa cuando los tres anfitriones encontraron un terreno común en el que podían unirse. Surgió la idea de presentar un libro sobre la sopa centrado en la diáspora internacional en Irlanda. Le presentaron la idea a Kristin Jensen, fundadora de la editorial Nine Bean Rows y creadora de la serie de libros de cocina Blasta Books, que está revolucionando el panorama editorial de libros de cocina en Irlanda.
¿De qué está hecho el sancocho colombiano?
El sancocho de pollo, una sopa sustanciosa casi como un guiso, es un plato tradicional de la región antioqueña de Colombia que combina patatas, yuca, maíz, plátanos y pollo.
¿Qué es el ajiaco en Colombia?
Ajiaco colombiano, una sopa tradicional colombiana de pollo y patatas hecha con mazorca de maíz, cilantro y guascas de hierbas.
Comida colombiana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todas las patatas son originarias de los Andes, y Colombia tiene una gran variedad de ellas, siendo las mejores las pequeñas, amarillas, cremosas y mantecosas papas criollas. Se comen fritas, asadas con sal, hervidas o -el método favorito de mi mujer- cocinadas en ajiaco, una clásica sopa de pollo y patatas de las montañas que rodean Bogotá.
De ejecución extraordinariamente sencilla (verter y hervir), su atractivo radica en el uso de tres tipos diferentes de patatas, que van de la fécula a la cera. Cuando la sopa hierve a fuego lento, las patatas feculentas se deshacen por completo, espesando la sopa hasta darle una consistencia lujosamente cremosa, mientras que las papas criollas aportan un sabor terroso y mantecoso. Las patatas cerosas permanecen más intactas, añadiendo un contraste de textura. Las guascas, una hierba autóctona de la montaña con un aroma intermedio entre el laurel, la hierba gatera y el perejil, añaden un sabor distinto (se pueden utilizar simplemente hojas de laurel y perejil).
Ajiaco de gallina colombiano
Esta deliciosa y cremosa sopa de pollo colombiana no lleva nata. El ajiaco se espesa con patatas y maíz, y contiene mucho pollo tierno desmenuzado, verduras y patatas, lo que la convierte en una comida muy satisfactoria.
El ajiaco es una sopa muy sustanciosa, casi un guiso. En esta receta, el caldo es rico y cremoso pero sin nata ni lácteos. Se hace con caldo de pollo, puré de maíz y patatas ralladas. Una vez que la sopa se ha cocinado hasta alcanzar una consistencia maravillosamente espesa, se añaden más maíz y patatas, junto con pollo desmenuzado, zanahorias, cilantro y zumo de lima.
Los muslos de pollo están deliciosos cuando se salpimientan, se rocían con un poco de aceite de oliva y se asan en el horno durante 20 minutos. Luego se pueden desmenuzar fácilmente y añadir a la sopa.
El ajiaco es un plato muy popular en Bogotá, la capital de Colombia. Mi versión se inspira en el clásico plato colombiano, pero no es exactamente igual. Si busca el ajaco tradicional, aquí tiene una receta auténtica.
Sopa de pollo mexicana
La cocina colombiana incluye una increíble variedad de sopas. Uno de los platos más destacados en la mesa de mi familia cuando era niña era la sopa. Las sopas siempre se servían con aguacate, arroz blanco y ají picante aparte.
2. Sancocho Trifásico: El Sancocho es básicamente una sopa muy espesa hecha con tubérculos y diferentes tipos de carnes, en un caldo, generalmente condimentado con hierbas (cilantro o perejil), combinado con achiote, ajo, cebolla, cebollín y pimiento morrón.
8. Mondongo: Para preparar el mondongo colombiano se cocinan juntos una variedad de carnes y verduras hasta que todo en la olla esté tierno como un tenedor. El mondongo es la carne principal del plato y se equilibra con carne magra de cerdo y trozos de chorizo, que se utilizan para darle un rico sabor.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
