Cuchuco colombiano
El cuchuco de trigo es una sopa hecha con trigo remojado. Otros tipos de cuchuco se elaboran con maíz o cebada. El cuchuco de trigo está muy asociado al altiplano de los departamentos colombianos de Boyacá y Cundinamarca, en la región andina.
El nombre cuchuco procede de la lengua chibcha (muysccubun), una lengua casi extinta hablada por los muiscas. Los muiscas habitaban tradicionalmente el altiplano cundiboyacense de Colombia.
El Altiplano Cundiboyacense es un altiplano de la Cordillera Oriental de los Andes colombianos. Altiplano significa planicie, y Cundiboycense es una combinación de los nombres de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá – los dos departamentos parcialmente cubiertos por el Altiplano Cundiboyacense.
El Altiplano Cundiboyacense se divide en tres regiones llanas: los valles de Duitama y Sogamoso, los valles de Ubaté y Chiquinquirá y la sabana de Botogá. La altitud oscila entre los 2.000 y los 3.000 metros sobre el nivel del mar.
Cuchuco con espinazo
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Nuestras marcas y fabricantes localesAmar a nuestros artesanos, fabricantes, empresarios y productores locales es algo que surge, bueno, de forma natural. Al fin y al cabo, nuestra comunidad local es uno de nuestros ingredientes más importantes.
Cuchuco de trigo en español
Es una sopa sustanciosa, sabrosa y saciante hecha con trigo, maíz o cebada, diferentes verduras, carne de cerdo, especias y hierbas. Las variantes colombianas del cuchuco son el cuchuco de trigo, el cuchuco de cebada y el cuchuco de maíz.
Si llevas tiempo por aquí sabrás que me encantan todo tipo de sopas sabrosas. Y, si te gustan las sopas caseras como a mí, las enlatadas no son lo mismo. La buena noticia es que las sopas son sencillas de hacer desde cero. En Colombia este cuchuco se hace con espinazo de cerdo, pero si no lo encuentras puedes usar costillas de cerdo.
Esta sopa es muy fácil de preparar y es una buena manera de entrar en calor en los días de invierno. Si buscas una ensalada para acompañar esta sopa de trigo, mi ensalada de tomate, aguacate y pepino o una simple ensalada verde son deliciosas.
Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Cuchuco de trigo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Es posible que haya oído hablar del ajiaco, la sopa colombiana de patata y pollo, pero lo más probable es que nunca haya oído hablar del ajiaco negro, su homólogo vegetal hecho con patatas y habas y aderezado con maíz, zanahorias y guisantes. En realidad, la mayoría de la gente en Colombia nunca ha oído hablar del ajiaco negro. Ni siquiera estoy convencido de que nadie fuera de la familia inmediata de Adri haya oído hablar de este plato. Yo ni siquiera había oído hablar de él hasta que Gloria, la tía de mi mujer, me enseñó a prepararlo en nuestro último viaje a Bogotá, a pesar de que, al parecer, era la sopa favorita de Adri cuando era niño. Antes de casarnos conocíamos todos los detalles mundanos de la vida del otro -objetivos, sueños, ambiciones- y parece que es ahora, después de media década, cuando descubrimos las cosas realmente importantes del otro.
