Sopa de mondongo cerca de mí
La sopa de mondongo es una sopa hecha a base de tripas (el estómago de una vaca) cortadas en dados y cocinadas a fuego lento con verduras como pimientos, cebollas, zanahorias, col, apio, tomates, cilantro, ajo o tubérculos. Este plato es originario de América Latina y el Caribe. También se pueden encontrar variaciones en Brasil, Colombia, República Dominicana, Honduras, El Salvador, Panamá, Puerto Rico y Venezuela.
Existen muchas variantes de la sopa de mondongo en América Latina, Filipinas y el Caribe. Algunos añaden arroz o maíz al final del proceso. Se puede utilizar tuétano o gelatina de pezuña. Los callos pueden remojarse en zumo de cítricos o en una pasta de bicarbonato sódico antes de cocinarlos. Las verduras y especias utilizadas varían según la disponibilidad.
En Brasil, también se denomina mondongo. Suele consumirse en las regiones meridionales, pero en el nordeste también recibe el nombre de dobradinha. La dobradinha se elabora con callos, pero no es lo mismo que la sopa de mondongo.
En Colombia, la sopa de mondongo suele tomarse como plato principal de un almuerzo tradicional. En Colombia, la sopa se suele preparar con caldo de pollo o ternera y mucho cilantro. Se utilizan muchas verduras, como guisantes, zanahorias y cebolla, para aromatizar el caldo de pollo o ternera. La sal y la pimienta, junto con el maíz, también se echan a la sopa para darle más sabor. Los callos utilizados para esta sopa son variados. El tipo más típico son los callos de ternera, pero en otras regiones del país también se utilizan callos de cerdo y de pollo o pavo.
Mondongo puerto rico
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El menudo es un guiso picante de callos mexicano que contiene trozos tiernos y masticables de callos cocidos a fuego lento en un caldo sustancioso cargado de maíz e infusionado con chiles rojos secos. Tostados, remojados y mezclados con el caldo, los chiles proporcionan un fondo picante a la textura y el sabor enérgicos de los callos. Los callos de panal, los más hermosos geométricamente de los cuatro estómagos de vaca, son una buena elección para el menudo debido a su ternura y a su tiempo de cocción comparativamente más corto.
Como precaución adicional para eliminar los sabores excesivamente a caza, los callos se friegan y se sancochan antes de introducirlos en el guiso. Siempre que no se tengan cortes minúsculos en los dedos, fregar los callos con sal y zumo de lima es una actividad entretenida en sí misma. Como si se tratara de quitar una mancha de la ropa, froto para que la sal y la lima penetren en la trama hexagonal de los callos. Antes de añadir los chiles, el caldo de callos y manitas tendrá un bonito color blanco lechoso gracias a la abundante gelatina que mantiene la grasa fundida en una emulsión bastante estable en el caldo.
Mondongo en español
El mondongo es un plato popular en América Latina, cada país tiene su propia variación de este plato. Esta es la versión colombiana de la receta de Sopa de Mondongo de mi abuela. Ella solía agregar chorizo a la suya, pero puedes omitirlo si no te gusta el sabor.
El mondongo colombiano, que es una sopa de cerdo, callos y chorizo, se sirve en todos los restaurantes tradicionales colombianos. Es una sopa sustanciosa y un plato típico de todos los hogares de la zona andina de Colombia. Mi abuela preparaba el mejor mondongo que he probado nunca.
Para preparar el mondongo colombiano, se cocinan juntos una variedad de carnes y verduras hasta que todo esté tierno. El mondongo es la carne principal del plato y se equilibra con carne magra de cerdo y trozos de chorizo, que se utilizan para darle un rico sabor. El mondongo es una comida completa, acompañada de arroz blanco, aguacate, plátano y rociada con zumo de lima.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Sopa de mondongo
Es una sopa hecha a base de tripas de ternera cortadas en dados y cocinadas a fuego lento con verduras como zanahorias, patatas, yuca, cilantro, ajo y guisantes. Este plato se prepara generalmente en las antiguas colonias españolas de América Latina, el Caribe y Filipinas. Esta es nuestra versión colombiana del Mondongo.
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