Carapulcra receta
El secado de las papas es una forma ancestral utilizada hasta el día de hoy en el Perú para conservar este cultivo. Para hacerlo, primero se cocinan las papas en agua hirviendo, se escurren, se pelan y se cortan en dados medianos o bastones delgados. Luego, estos trozos se secan al sol hasta que pierden toda su humedad y parecen pequeños cristales. Después de este proceso, están listos para ser almacenados durante mucho tiempo (más de un año). Cuando compre papa seca, elija las de color amarillento, porque se cree que son de mejor calidad que las pálidas o marrones. Puede comprarlas a granel en cualquier mercado peruano, o en los supermercados donde se venden ya envasadas. Se conservan a temperatura ambiente.
La papa seca es el ingrediente principal del famoso plato llamado Carapulcra. A veces, se utiliza una mezcla de patatas frescas y secas. Este robusto entrante es muy tradicional, y se elabora con carne de cerdo y chocolate. La guarnición de este plato se llama Sopa Seca, que se elabora con fideos.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida, bebidas, golosinas y postres peruanos. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos, todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
¿Qué hay en Carapulcra?
En la cocina peruana contemporánea y en la boliviana, es un guiso de carne de cerdo y papa seca (papas deshidratadas), con maní, ají panca y mirasol, ajo y otras especias como clavo de olor. Antiguamente se utilizaba carne de llama o de alpaca, que algunos siguen empleando en la actualidad.
¿Qué es la Carapulcra con sopa seca?
RF R21NX7-Carapulcra con sopa seca, comida tradicional peruana. Sus ingredientes principales son patatas deshidratadas, carne de cerdo y cacahuetes. RM FEYKTC-Cocinero cocinando ‘Patasca’. Platos de comida peruana: ‘Sopa seca Carapulcra’, ‘Asado con Frejoles’, ‘Piqueo Criollo’. Condimentos peruanos.
¿A qué sabe la Carapulcra?
Entre las especias, el exótico ají amarillo se utiliza como condimento principal en la carapulcra. Es un pimiento amarillo peruano, picante y muy picante. Da al guiso un color ocre vivo y un suave toque ahumado. El clavo y el cacahuete molido son los ingredientes típicos de la cocina peruana.
Patatas secas peruanas
La carapulcra, o carapulca, es un antiguo plato andino que han preparado durante siglos tanto los pueblos quechuas como los aymaras. El término original de este plato en lengua aymara es qala phurk’a, que significa guiso hecho con piedras calientes. En la cocina peruana contemporánea y en la boliviana, es un guiso de carne de cerdo y papa seca (patatas deshidratadas), con cacahuetes, ají panca y mirasol, ajo y otras especias como el clavo. Antiguamente se utilizaba carne de llama o de alpaca, que algunos aún utilizan[1] y se suele acompañar con arroz, papas sancochadas o yuca[2].
Recetas peruanas
La carapulcra es uno de mis platos peruanos favoritos. Es un plato perfectamente criollo que combina ingredientes, técnicas y sabores amerindios, europeos y de África occidental. Es un plato que es a la vez rústico y refinado, y explota con sabores muy profundos, muy audaces, muy umami. También es un plato difícil de encontrar y que lleva mucho tiempo preparar, aunque no es muy laborioso, por lo que es una auténtica delicia cada vez que lo encuentro en un restaurante o lo preparo en casa.
El ingrediente estrella de la carapulcra es la papa seca, que son pequeños cubos secos de patatas, una técnica andina para conservar las patatas para su uso posterior. En realidad, el proceso de secado de las patatas cambia su textura y las hace más firmes y almidonadas, por lo que son capaces de soportar una cocción larga y lenta durante horas sin deshacerse. La proteína elegida suele ser la carne de cerdo, aunque es habitual utilizar una combinación de cerdo y otras carnes, como pollo y/o ternera. Mientras que el ají amarillo es el condimento estrella del ají de gallina, el ají panca es el condimento principal de la carapulcra, que da al guiso un vivo color ocre y proporciona un calor ardiente con un suave ahumado y notas de frutas secas o en conserva. Llámelo chipotle peruano.
Carapulcra calorías
Ha llegado de nuevo la hora de la Comida del Mundo y este mes celebramos la cocina de Perú. Es una de las cocinas latinoamericanas más picantes, con el uso frecuente de pastas de pimienta como la panca, el rocoto y el ají amarillo.
Tengo la suerte de tener una supertienda latinoamericana aquí en Nueva York llamada Mi Tierra, donde puedo conseguir productos exclusivamente peruanos como el puré de frutas de lúcuma, maíz azul seco y las patatas secas utilizadas en esta receta, así como muchos otros alimentos peruanos. Inca Foods y Peru Foods son dos marcas que han ganado popularidad y muchos productos peruanos están ahora disponibles tanto en supermercados gourmet como en supermercados convencionales, así como en fuentes en línea como Amazon.
También tenemos que agradecer a Perú la quinoa, que se cultiva allí desde hace siglos. Ya he publicado anteriormente algunas recetas peruanas, como el helado de lúcuma, la chicha morada y la mazamorra morada.
La Carapulcra es un guiso peruano muy tradicional hecho con otro producto únicamente peruano, las papas secas. Creo que es la única cultura que he encontrado en la que se secan las patatas. A veces se secan enteras y se llaman chuno negro y a veces también se procesan hasta convertirlas en trozos, que es la forma que se usa en esta receta.