Albóndigas turcas
La primera vez que comí mercimek corbasi fue durante unas vacaciones en Estambul cuando era niña y me enamoré de sus sabores. En cuanto tuve la edad suficiente para empezar a preparar esta deliciosa sopa, se convirtió en un plato habitual de invierno en mi casa.
El mercimek corbasi es una sopa de lentejas tradicional y popular en la cocina turca que es un alimento básico durante los meses de invierno y el Ramadán. Otros países de Oriente Medio tienen una versión similar que llaman shorbat adas. Se trata de una sopa sencilla, elaborada con unos pocos ingredientes básicos, que también es vegana si se omiten o sustituyen las guarniciones lácteas.
La mayoría de los ingredientes de esta sopa se pueden encontrar en el supermercado local (como lentejas rojas, cebolla, apio, zanahoria y caldo de verduras). La receta también incluye algunos ingredientes turcos que pueden sustituirse si son difíciles de encontrar:
Esta receta incluye una combinación de yogur griego, un chorrito de mantequilla derretida con especias, aceite de oliva, picatostes y perejil finamente picado. Si prefiere una versión vegana, omita el yogur y la mantequilla o utilice alternativas sin lácteos.
Pan turco de pide
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Receta de lentejas rojas
Las sopas ocupan un lugar importante en la cocina tradicional turca desde hace siglos, y desde luego mucho más que en otras cocinas del mundo. En este post, le presentamos las nueve sopas turcas que debe probar durante su visita a Estambul.
Después de explicar la historia y la importancia de la sopa en la mesa turca, examinaremos con más detalle nueve de las sopas más populares. Todas ellas son exclusivas de la cocina turca y siguen formando parte de nuestra cultura alimentaria actual.
Al igual que las sopas consumidas por las culturas occidentales, las sopas turcas también sirven de aperitivo. Sin embargo, la calidad y la abundancia del aperitivo en la mesa turca suele ser un indicador de la comida que se va a realizar. Históricamente, sabemos que los turcos desarrollaron muchas y ricas variedades de sopas, preparadas principalmente a partir de una base de agua o caldo. Estos caldos están cargados de ingredientes básicos pero nutritivos para garantizar un comienzo saludable de la comida.
Los registros históricos, que se remontan a la época otomana, nos dicen que las personas que vivían con bajos ingresos consumían sopas sustanciosas y nutritivas casi todas las noches, e incluso, a menudo, por las mañanas. A lo largo de los siglos, las sopas han sido (y siguen siendo) una fuente de alimentación nutritiva y económica. Las sopas están abiertas a la creatividad y a la variedad, por lo que han sido un elemento esencial de la cocina turca durante cientos de años.
Sopa de lentejas amarillas
En primer lugar, como en todos los platos, las cebollas deben estar bien asadas. Para asar bien las cebollas, es imprescindible utilizar suficiente aceite. Cuando se juntan las cebollas en el centro de la sartén, se debe utilizar suficiente aceite para que quede en los bordes de la sartén. De lo contrario, las cebollas se queman sin cocinarse. Lo segundo que hay que tener en cuenta es que se cocina a fuego lento. Si usas fuego, las cebollas se quemarán sin cocinarse. Si dices por qué es tan importante cocinar las cebollas, si las cebollas no se cocinan bien, el olor a cebolla prevalecerá en la sopa. Cuando abras la tapa de la olla, no olerá a lentejas, sino a cebolla cruda. Intenta cortar un trozo de cebolla por la mitad con la cuchara de madera que utilizaste para mezclar para entender que las cebollas están suficientemente cocidas. Si tiene dificultad, la cebolla no está lista todavía. Si la cebolla se deshace muy fácilmente sin forzarte, tu sopa o plato está listo para añadir la pasta de tomate.
Otro punto a tener en cuenta para que la sopa de lentejas sea deliciosa es que la pasta de tomate y las especias no dominen el sabor de las lentejas. Estos alimentos auxiliares deben utilizarse sólo para dar sabor, no para ponerlos en una guerra de dominación con el ingrediente principal.
