Recetas colombianas pdf
Durante muchos años hemos vivido como vegetarianos y, más recientemente, como veganos en Ecuador. Cuando llegué con mi familia siendo adolescente, mis padres decidieron evitar la carne debido a la forma en que se sacrificaba, vendía y almacenaba. Mercados al aire libre, sin refrigeración, con moscas e incluso pesticidas rociados directamente sobre la carne para ahuyentarlas. Nota al margen para los amantes de la carne: En Ecuador se han aprobado leyes que exigen que la carne que se vende se almacene en cajas refrigeradas, eliminando así gran parte de lo que acabo de mencionar. Personalmente, nunca he comido carne, pero el propósito de esta página no es discutir por qué prefiero evitar la carne o sobre los pros y los contras de una determinada dieta. En cambio, para aquellos que son vegetarianos o veganos, quiero hablar de lo fácil (¡o difícil!) que es mantener esa dieta mientras viajas y vives en Ecuador. ¡Pido disculpas por mis malas fotos de móvil!
En cada rincón de Ecuador, encontrarás hermosos mercados llenos de una variedad de productos frescos, granos y especias. En las ciudades más grandes también hay mercados orgánicos. Vivimos de aguacates, tomates, plátanos, piñas, papayas y plátanos. Si no tenemos nada de lo anterior, la casa se siente vacía. También comemos muchos frijoles, arroz integral, garbanzos y lentejas. Todos ellos son fáciles de conseguir en Ecuador. Los productos que no son tan comunes en la cocina ecuatoriana se pueden encontrar en las grandes tiendas de comestibles. Ejemplo: En la foto de abajo se añadieron espárragos y pimiento amarillo al salteado, ambos los encontramos en nuestro supermercado local TIA, pero no son fáciles de conseguir en la mayoría de los puestos de frutas y verduras.
Sopas colombianas
De niña le tenía pavor a la Sopa de Avena, pero eso cambió cuando me mudé a los Estados Unidos y empecé a tener antojo de la comida de mi abuela. Mi abuela no usaba recetas escritas, así que suelo cocinar sus platos a partir de mis recuerdos con ella en la cocina. También puedo preguntar a mi madre, tías o tíos por sus recetas, pero nadie sabe nunca los ingredientes exactos o las cantidades que utilizaba Mamita. Llevo unos 10 años haciendo esta sopa de avena, intentando reproducir la receta de Mamita, ¡y creo que por fin me estoy acercando!
Es una sopa hecha con avena, verduras y especias. Es muy popular en Colombia y era una de las sopas favoritas de mi abuela, que la preparaba a menudo. Ella siempre usaba caldo de res para su sopa de avena, pero puedes usar caldo de pollo o incluso caldo de verduras para una versión vegetariana. Si lo deseas, también puedes añadir pollo cocido desmenuzado a esta receta de sopa de avena.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Recetas colombianas fáciles
Ecuador está bendecido con una gran variedad de ingredientes autóctonos gracias a su costa del Pacífico, su selva amazónica y sus valles y llanuras de gran altitud. En la costa abunda el marisco, en las alturas se cultivan productos andinos como la quinoa, el maíz y distintas variedades autóctonas de patata, y las regiones tropicales producen muchos tipos de fruta, como la pitaya y la naranjilla.
Los alimentos básicos de la dieta ecuatoriana son las patatas, el pescado, la yuca, el arroz, las judías, los mariscos, los plátanos, el pollo, la ternera y el cerdo. Los ecuatorianos utilizan el ají, una salsa picante de chile, para condimentar casi todo. El ceviche es muy tradicional, y el de gambas es especialmente popular, al igual que las sopas y los guisos.
Recetas de cocina colombiana
Los callos de vacuno se elaboran a partir de la pared muscular (se elimina el revestimiento mucoso interior) de las cámaras estomacales de la vaca: el rumen (callos de manta/planos/lisos), el retículo (callos de panal y de bolsillo) y el omaso (callos de libro/biblia/hoja). Los callos del abomaso (caña) se ven con menos frecuencia, debido a su contenido de tejido glandular.
Callos de vaca del rumen, cámara gástrica 1. Callos del retículo, cámara gástrica 2. Callos de panal. Callos de omaso, cámara gástrica 3. Callos de libro. Callos de abomaso, cámara estomacal 4. Callos de caña Callos de caña.
Los callos se refieren al estómago de la vaca (vacuno), pero incluyen el estómago de cualquier rumiante, como vacas, ovejas, ciervos, antílopes, cabras, bueyes, jirafas y sus parientes. Tripas, la palabra española relacionada, también se refiere a platos culinarios producidos a partir de cualquier animal con estómago. En algunos casos, se han aplicado otros nombres a los callos de otros animales. Por ejemplo, los callos de cerdo pueden denominarse tripa, bolsa de cerdo o fauces de cerdo.
Los callos lavados suelen denominarse callos aliñados. Para preparar los callos, se limpian los estómagos y se les quita la grasa[3]. A continuación, se hierven y se blanquean, lo que les da el color blanco que se suele asociar con los callos que se ven en los puestos de los mercados y en las carnicerías. La tarea de aderezar los callos suele correr a cargo de un aderezador profesional.
