Lo más importante al comenzar es lavar bien toda la verdura. Pelamos la zanahoria, patata, boniato y cebolla. Quitamos los tallos a las judías verdes.
Ponemos agua (4 litros) a hervir. Cuando rompa a hervir, introducimos la verdura. Ponemos también el perejil y la hierbabuena. La piel del limón sin la parte blanca y dejamos cocer 2 horas y media.
A medida que vaya evaporando el agua, iremos añadiendo más cantidad. Os recomiendo que el agua, si es de grifo, la tengáis preparada 1 hora antes para que evapore el cloro.
