¿Pones menudillos en la sopa de pollo
La palabra menudillos (pronunciada con una “g” suave como en la palabra “jengibre”) se refiere a los corazones, hígados y mollejas de las aves de corral, principalmente pollos y pavos. A menudo (pero no siempre), estos elementos se empaquetan y se incluyen en la cavidad corporal de un pollo o pavo entero, normalmente con el cuello y a veces también con los riñones. Se pueden utilizar para condimentar caldos o salsas caseros.
Un dato interesante sobre esa bolsa de menudillos: Es posible que el contenido no sea de ese pollo o pavo en concreto, a no ser que compres las aves directamente a un granjero. Y como muchos cocineros caseros no saben cómo manipularlos, muchos pollos criados en fábricas ya ni siquiera incluyen los menudillos.
En otros tiempos, además del cuello, el corazón, el hígado (a veces los riñones) y la molleja, el término menudillos se refería también a las patas, las puntas de las alas, la cabeza e incluso la cresta roja del gallo. Hoy en día, existe la idea de que la palabra menudillos sólo se refiere a los órganos comestibles, relegando el desafortunado cuello a la condición de intruso. Y sin embargo, ahí está, en esa bolsita.
¿Cómo se preparan los menudillos para comer?
En la cocina clásica, los menudos se trocean y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, normalmente con patatas y cebollas, además de otros ingredientes como zanahorias, ajo y tocino. También se pueden rebozar en harina, dorar en mantequilla y cocer a fuego lento en vino antes de trocearlos y utilizarlos en diversas salsas.
¿Qué hago con mis menudillos?
Los menudillos pueden cocinarse sin problemas dentro de la cavidad, pero no olvide quitar el envoltorio de plástico. Las vísceras se suelen utilizar para hacer una salsa de menudillos. Las partes (aparte del hígado, que se vuelve amargo al hervirlo) se cuecen a fuego lento con hierbas y verduras para hacer un caldo sabroso.
¿Cuánto tiempo deben hervirse los menudillos?
Así que, mientras el pavo se asa al día siguiente, coloca el cuello y los menudillos en una cacerola mediana, cúbrelo con agua unos 5 cm y llévalo a ebullición. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cuécelos entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la carne esté totalmente hecha.
Sopa de menudillos de pollo con cebada
Si acaba de comprar un pollo entero en el supermercado o en el mercado, no tire todavía la bolsa de menudillos. Estos sabrosos órganos tienen muchos usos en la cocina, desde cremosa salsa hasta crujientes frituras.
Rob Dumas, coordinador de innovación en ciencia de los alimentos de la Universidad de Maine, dice que los menudillos suelen beneficiarse de la salmuera. Añada sal y azúcar al agua y deje los órganos en remojo entre cuatro y ocho horas para eliminar las impurezas.
“Los músculos se reafirmarán y tendrán un sabor más limpio”, explica Dumas. “Algunas personas dejan los hígados en remojo en leche durante toda la noche. La leche elimina muchas impurezas. Cuando termine, tendrá un aspecto casi de leche de fresa. A mí me parece que echar la leche por encima es un desperdicio. Si voy a desperdiciar algo, un poco de azúcar y sal es más fácil de digerir”.
“Lo más habitual es coger todo lo que hay en esa bolsa de menudillos, meterlo en una olla con agua fría y sacar todas las carnes de ahí, picarlas finamente y luego utilizar ese líquido hirviendo a fuego lento con caldo adicional y hacer una salsa”, explica Dumas. “Añada todos esos menudillos cocidos picados a esa salsa. Añada un huevo duro picado. Es la clásica salsa de menudillos”.
Sopa de menudillos de pavo
Esta receta se utiliza para preparar Pavo glaseado con mandarina y relleno de salchichas, manzanas y arándanos, o su salsa favorita. Para facilitarte la vida el Día de Acción de Gracias, prepara este caldo con antelación. (Nota: Este caldo se puede preparar hasta con dos días de antelación. Deje que el caldo se enfríe completamente, sin tapar. Manténgalo frío en un recipiente hermético, en el frigorífico, hasta que vaya a utilizarlo).
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Sopa mexicana de mollejas de pollo
La receta clásica de salsa de menudillos de mi madre lleva más de 50 años siendo una de las favoritas de la familia en todas las cenas de Acción de Gracias y Navidad. Los menudillos añaden un sabor rico y carnoso y los huevos duros picados y la maicena ayudan a espesarla. Nos encanta con puré de patatas, aderezo de pan de maíz y pavo.
Los menudillos son los órganos comestibles de las aves, como el pollo y el pavo. Estos órganos incluyen la molleja, el corazón, los riñones, el cuello y el hígado. Para esta receta, la mayoría de la gente utiliza los menudillos sobrantes del pavo entero. También se pueden comprar menudillos en la tienda de comestibles o en la carnicería.
– El agua: Los menudillos, las verduras y los condimentos se cuecen juntos en un litro de agua para hacer un sabroso caldo.- Pavo: Utiliza la molleja, el corazón, los riñones, el cuello y/o el hígado.- Verduras: Necesitará una cebolla amarilla y un tallo de apio.- Condimentos: Esta salsa de menudillos se sazona con una pastilla de caldo de pollo, sal y pimienta negra molida.- Caldo: Utilice dos latas de caldo de pollo o pavo: Cuatro huevos duros picados añaden sabor y textura.- Leche y maicena: Una mezcla de leche y maicena espesa la salsa hasta conseguir la consistencia perfecta.
