Sopa de Sancocho
Hace poco presenté el perfil de Irena Stein, chef, restauradora y defensora de la lucha contra el hambre en Baltimore. Irena, inmigrante venezolana, compartió esta nutritiva y sustanciosa receta de sopa de pollo venezolana para acompañar el artículo, y me alegro mucho de que lo hiciera. Es una de mis nuevas cenas favoritas, y también será una de las suyas.
La cocina venezolana es relativamente desconocida en este país, siendo la arepa la comida más popular. Pero Irena explicó que la cocina venezolana representa un crisol internacional de diversas influencias culturales y geográficas.
Estas influencias incluyen ingredientes autóctonos de las regiones amazónica, montañosa y costera, además de influencias africanas y españolas de la trata de esclavos y la colonización española. Según Stein, la comida venezolana está impregnada de un elemento naturalmente dulce, como la fruta. En esta receta, lo vemos con la adición de plátano y boniato.
Me encanta una receta de sopa en la que las instrucciones dicen esencialmente: “Ponlo todo en una olla y cuécelo”. Para mí, eso representa no sólo facilidad, sino una receta realmente basada en la cocina casera. Del tipo en el que la precisión cede ante el instinto y en el que las recetas escritas son menos importantes que las tradiciones orales de las que proceden. (Véase también: una estupenda comida italiana).
Receta de sancocho venezolano
Siendo una venezolana nacida y criada y viviendo en los Estados Unidos por más de 15 años, definitivamente me he encontrado explicando (o tratando de explicar) esas tradiciones poco convencionales a mis amigos americanos. A veces ni yo misma puedo explicarlas y termino diciendo: “Es lo que hacemos”.
La mayoría de los venezolanos son religiosos, y algunos son muy supersticiosos, muchas de nuestras tradiciones reflejan eso. Algunas tradiciones sólo están presentes en determinadas celebraciones o épocas del año. Nombraré algunas con las que definitivamente crecí, sólo con el propósito de ilustrar esa infinita oferta, pero sepan que esta definitivamente no es una lista exhaustiva. Estas son las poco convencionales que me cuesta explicar a los no venezolanos, así como unas cuantas que son tradiciones venezolanas específicas de fin de año, ya que es casi esa época del año, y serían una gran manera de despedir este año loco que ha sido 2020.
No se coloca el bolso en el suelo. Durante mi infancia siempre me regañaban cuando colocaba accidentalmente el bolso de una mujer en el suelo. La creencia es que si lo haces, tu dinero se escapará del bolso. Esto significa que perderás dinero a corto plazo.
Recetas de sopa
Una rica y cremosa sopa de alubias negras sin una gota de grasa. Esta receta mezcla la terrosidad y la bondad de las alubias negras con especias cálidas e intensas como el comino y las hierbas secas. Esta sopa está deliciosa el primer día y aún mejor como sobras tomadas con arroz, en tacos o wraps.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
Ensaladas venezolanas
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En un horno holandés de hierro fundido, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir las costillas al aceite caliente y dorarlas de 2 a 3 minutos por cada lado. Añadir el puerro, la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio, y continuar la cocción durante 5 minutos.
