Menudillos de pollo
La palabra menudillos (pronunciada con una “g” suave como en la palabra “jengibre”) se refiere a los corazones, hígados y mollejas de las aves de corral, principalmente pollos y pavos. A menudo (pero no siempre), estos elementos se empaquetan y se incluyen en la cavidad corporal de un pollo o pavo entero, normalmente con el cuello y a veces también con los riñones. Se pueden utilizar para condimentar caldos o salsas caseros.
Un dato interesante sobre esa bolsa de menudillos: Es posible que el contenido no sea de ese pollo o pavo en concreto, a no ser que compres las aves directamente a un granjero. Y como muchos cocineros caseros no saben cómo manipularlos, muchos pollos criados en granjas ni siquiera incluyen ya los menudillos.
En otros tiempos, además del cuello, el corazón, el hígado (a veces los riñones) y la molleja, el término menudillos se refería también a las patas, las puntas de las alas, la cabeza e incluso la cresta roja del gallo. Hoy en día, existe la idea de que la palabra menudillos sólo se refiere a los órganos comestibles, relegando el desafortunado cuello a la condición de intruso. Y sin embargo, ahí está, en esa bolsita.
Sopa mexicana de mollejas de pollo
La sopa de pollo, hecha en casa desde cero, es a la vez una comida perfecta y un alimento básico nutritivo y obligatorio para los días de enfermedad. Esta es mi receta favorita de sopa de pollo casera, perfeccionada a partir de la receta de mi abuela.
La sopa de pollo casera sabe totalmente diferente a la variedad enlatada. La sopa de pollo en lata sabe sobre todo a tristeza y agua salada amarilla mezclada con algunas pequeñas formas gomosas que antes eran pasta y verduras. Esta sopa de pollo casera, sin embargo, sabe fresca y nutritiva. Porque lo es.
Para hacerla realmente fabulosa, haz primero el caldo casero. Utiliza un pollo entero para asar y deja que el caldo cueza a fuego lento durante al menos unas horas. Si puedes cocerlo más tiempo, estupendo. Esto lleva mucho tiempo, por supuesto, pero el caldo se cocina solo, así que puedes dedicarte a otra cosa. (Aunque oficialmente no soy partidaria de salir de casa con el hornillo encendido, puede que lo haga o no con regularidad cuando hago caldo de pollo).
Esta receta produce una gran olla de sopa, llena de verduras y pollo en trozos, el caldo dorado y suavemente perfumado por hierbas como el tomillo y el laurel. Se puede tomar sola o acompañada de un bocadillo o una ensalada.
Sopa de menudillos de pollo con cebada
ingredientes2 pollos de menudillos6 3/4 tazas de agua fría1 1/2 cucharadita de sal, o al gusto1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida3/4 de taza de zanahoria, cortada en dados finos3/4 de taza de cebolla, picada3/4 de taza de apio, picado fino, incluso las hojas.1 lata (9 onzas) de zumo de tomate1 1/2 cucharada de perejil en copos O 3 cucharadas de perejil fresco picado1/3 de cucharadita de pimentón3 cucharadas de harina de avena de cocción rápidaDireccionesLavar los menudillos y desechar todos los trozos de grasa. Ponerlos en una olla grande con agua y, si es necesario, sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento unos 25 minutos. Añadir todos los demás ingredientes excepto la avena. Cocer la sopa a fuego lento unos 30 minutos más. Retirar los menudillos y picarlos en trozos pequeños. Volver a echar los menudillos a la sopa y añadir la avena. Remover y cocer a fuego lento otros 5 minutos.Añadido poririshlad54Datos nutricionales de la sopa de menudillos de pollo y verdurasAún no se han calculado los datos nutricionales.
El nombre, vodka, proviene de la frase rusa zhiznennaia voda, o “agua de la vida”. Se puede hacer de todo, desde patatas hasta remolacha. Se considera bastante insípido, lo que lo convierte en un licor estupendo para las bebidas mezcladas.
Sopa china de mollejas de pollo
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