Pimiento rojo dulce relleno de cuscús

Una nueva propuesta para el almuerzo del día de Navidad, pimientos Sweet Palermo rellenos de un rico y sabroso cuscús con mi mezcla de especias (consulta en mi recetario).

Seas o no vegetariano/vegano, este pimiento relleno te garantizo que te gustará, ya de por sí esta variedad de pimientos está deliciosa, pero con este relleno se convertirá en uno de tus platos estrella para estos días.

Además, con mi condimento para cuscús, conseguirás un sabor adicional y especial que complementa y realza este plato.

INGREDIENTES

  • 4 pimientos rojos dulces (Sweet Palermo)
  • 160 gr cuscús integral
  • 150 gr tomate frito casero, consultar aquí
  • 100 gr tomate seco en aceite
  • 100 gr mozzarella vegana
  • 20 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñera
  • 1 cucharada condimento para cuscús, consultar aquí
  • sal marina
  • orégano
  • agua para hidratar el cuscús

ELABORACIÓN

  1. Encender el horno a 200ºC. En un cazo poner el aceite y dorar a fuego muy suave los dientes de ajos laminados.
  2. Añadir el agua (doble cantidad que de cuscús), una pizca de sal el condimento para cuscús, cuando rompa a hervir, apagar el fuego, agregar el cuscús y tapar.
  3. Cuando el cuscús se haya hidratado, más o menos tardará 7 minutos, incorporar la mozzarella vegana troceada, los tomates secos cortados en trozos pequeños y el tomate frito casero, mezclar y rellenar con esta mezcla los pimientos previamente abiertos y limpios de semillas.
  4. Hornear con una pizca de orégano por encima durante 30-35 minutos o hasta que el pimiento se vea blandito pero no completamente asado.
Por 100 gr
Calorías98,69 Kcal
Proteínas3,44 gr
Grasas4,05 gr
Hidratos de Carbono10,32 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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