Uno de los platos típicos en Castilla-La Mancha sin duda son las gachas manchegas, aunque en otras regiones de España también tienen su propia versión.
Gachas de almorta, gachas de «guijas», gachas de «pitos» o gachas de «titos» son algunos de los nombres con que se conoce a este tradicional guiso por la harina que se utiliza para su elaboración De origen en zonas de labranza y pastoreo y consumido principalmente en las épocas de frío.
La forma tradicional de consumir esta especie de «papilla» es en sartén o perol y como se dice por aquí: «cucharada y paso atrás», es decir; cada cual con una cuchara de madera o pan pinchado, mojar en las gachas hacía atrás para que el/la siguiente haga lo mismo.
Es un guiso que se acompaña con determinadas carnes, casquería, patata o encurtidos, pero claro, yo os traigo mi versión vegana con patata, champiñón, pimiento rojo, zanahoria, pimentón y como no, ajo morado de Las Pedroñeras y un buen aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo.
INGREDIENTES
- 75 gr harina de almortas
- 200 gr zanahoria
- 200 gr patata nueva
- 170 pimiento rojo
- 100 gr champiñones
- 50 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
- 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
- 5 gr pimentón picante ahumado La Vera
- 1 cucharadita comino molido
- pizca cayena molida
- sal marina a gusto
- agua mineral a gusto
ELABORACIÓN
- Freír la patata en rodajas, el pimiento rojo y la mitad de los ajos. Una vez frito, triturar la patata, pimiento rojo y ajos fritos con el resto de los dientes de ajo crudos.
- En la misma sartén freír la harina a fuego medio-suave y sin que se queme la harina, agregar el agua poco a poco hasta formar una especie de bechamel más bien ligera. A parte, freír el pimentón en aceite a fuego suave y verter sobre las gachas.
- Incorporar ahora la patata, pimiento rojo, guindilla, comino y ajo machacados a las gachas, mezclar, sazonar y servir caliente.
- Saltear las zanahorias y champiñones para acompañar a las gachas.
Por 100 grCalorías49,12 KcalProteínas1,33 grGrasas2,33 grHidratos de Carbono5,03 gr
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