Garbanzos con pasas y piñones

Garbanzos con pasas y piñonesGarbanzos con pasas y piñonesGarbanzos con pasas y piñones

Este plato me gusta tomarlo frío en verano y caliente en invierno, lo importante es comer legumbres todo el año. Este guiso con espinacas frescas (fuente importante de vitaminas y minerales), y la perfecta combinación de pasas y piñones hace de este, uno de mis platos de legumbre favoritos.

INGREDIENTES

  • 1,5 l de caldo vegetal. Consultar la receta aquí
  • 600 gr espinacas frescas
  • 400 gr garbanzos cocidos
  • 150 gr cebolla
  • 40 gr pasas
  • 40 gr piñones
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 10 gr ajo morado
  • 4 gr curry en polvo
  • 2 gr pimentón ahumado dulce de «la Vera»
  • pimienta negra recién molida
  • sal

ELABORACIÓN

  1. En una sartén con una gota de aceite, tostar a fuego suave el ajo y los piñones. Machacar con un mortero y reservar.
  2. En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla con una pizca de sal, cuando la cebolla se vea transparente, incorporar los garbanzos cocidos y las pasas, cocinar removiendo durante un par de minutos y agregar el pimentón. Rehogar un minuto más removiendo constantemente para que no se queme.
  3. Vertemos un vaso de caldo vegetal en el mortero donde están los piñones y ajo y añadimos la pimienta y curry, mezclamos y vertemos sobre los garbanzos. Incorporar las espinacas, cubrir con el caldo.
  4. Cocer durante 20 minutos.
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Por 100 grCalorías82,45 KcalProteínas3,24 grGrasas4,36 grHidratos de Carbono6,15 grGarbanzos con pasas y piñonesPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220124131601/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220124131601/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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