▷ Garbanzos con pasas y piñones | Actualizado mayo 2023

Este plato me gusta tomarlo frío en verano y caliente en invierno, lo importante es comer legumbres todo el año. Este guiso con espinacas frescas (fuente importante de vitaminas y minerales), y la perfecta combinación de pasas y piñones hace de este, uno de mis platos de legumbre favoritos.

INGREDIENTES

1,5 l de caldo vegetal. Consultar la receta aquí
600 gr espinacas frescas
400 gr garbanzos cocidos
150 gr cebolla
40 gr pasas
40 gr piñones
30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
10 gr ajo morado
4 gr curry en polvo
2 gr pimentón ahumado dulce de «la Vera»
pimienta negra recién molida
sal

ELABORACIÓN

En una sartén con una gota de aceite, tostar a fuego suave el ajo y los piñones. Machacar con un mortero y reservar.
En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla con una pizca de sal, cuando la cebolla se vea transparente, incorporar los garbanzos cocidos y las pasas, cocinar removiendo durante un par de minutos y agregar el pimentón. Rehogar un minuto más removiendo constantemente para que no se queme.
Vertemos un vaso de caldo vegetal en el mortero donde están los piñones y ajo y añadimos la pimienta y curry, mezclamos y vertemos sobre los garbanzos. Incorporar las espinacas, cubrir con el caldo.
Cocer durante 20 minutos.

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Por 100 grCalorías82,45 KcalProteínas3,24 grGrasas4,36 grHidratos de Carbono6,15 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220124131601/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220124131601/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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