Cocina colombiana
El ajiaco celebra un cultivo clave en la región de la Cordillera de los Andes, donde se cultivan más de 4.000 variedades de patata. En esta sopa hay tres tipos. Mariana Velásquez, autora de libros de cocina y estilista gastronómica, utiliza russets en lugar de patatas Sabanera, que prácticamente se disuelven en el caldo, dándole cuerpo. Las pastusas y las criollas se sustituyen por las Yukon Gold y las pequeñas creamer: las primeras aportan un tono dorado y las segundas un sabor dulce, casi mantecoso. Las guascas -una hierba aromática también conocida como galinsoga, soldado galante o hierba de la patata- aportan un sabor ligeramente amargo incomparable con cualquier otra cosa, dice Velásquez. (Búsquela seca en Internet o en los pocos mercados colombianos de EE.UU.; también puede encontrarla fresca en los mercados de agricultores). La sopa la transporta a su infancia en Bogotá. Recuerda que un viernes al mes era el “Día del Ajiaco” en su colegio femenino. “Nos traían los tazones de caldo a cada una y luego colocaban los aguacates, el maíz, el pollo, las alcaparras y la nata en el centro de la mesa”, cuenta. “Era el almuerzo más especial y a todos nos encantaba”.
¿Cuál es la sopa que comen en Encanto?
La sopa de ajiaco fue una de las comidas del Encanto de Disney, ¡aprende a prepararla en casa!
¿Qué sustituye a las Guascas?
Si no puede encontrar guascas, sustitúyalas por orégano seco.
Ajiaco colombiano receta
Una receta clásica de ajiaco hecha con diferentes tipos de patatas, especias, pollo, maíz, guascas a (hierba colombiana) y servida con alcaparras y nata. Esta sopa de pollo colombiana es espesa, reconfortante y llenadora.
Cada región de Colombia tiene sus propias especialidades y platos característicos. Por ejemplo, en Bogotá, la capital del país, el ajiaco es un plato muy popular. Reconfortante, saciante y absolutamente deliciosa, esta sopa de pollo colombiana es la comida perfecta para el frío.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Patatas en costra de sal
No hay nata en esta deliciosa sopa cremosa de pollo colombiana. El ajiaco se espesa con patatas y maíz, y contiene mucho pollo tierno desmenuzado, verduras y patatas, lo que la convierte en una comida muy satisfactoria.
El ajiaco es una sopa muy sustanciosa, casi un guiso. En esta receta, el caldo es rico y cremoso pero sin nata ni lácteos. Se hace con caldo de pollo, puré de maíz y patatas ralladas. Una vez que la sopa se ha cocinado hasta alcanzar una consistencia maravillosamente espesa, se añaden más maíz y patatas, junto con pollo desmenuzado, zanahorias, cilantro y zumo de lima.
Los muslos de pollo están deliciosos cuando se salpimientan, se rocían con un poco de aceite de oliva y se asan en el horno durante 20 minutos. Luego se pueden desmenuzar fácilmente y añadir a la sopa.
El ajiaco es un plato muy popular en Bogotá, la capital de Colombia. Mi versión se inspira en el clásico plato colombiano, pero no es exactamente igual. Si busca el ajaco tradicional, aquí tiene una receta auténtica.
La bandeja paisa
Por ejemplo, durante la escena de la cena de compromiso de Isabel con los Guzmanes, las dos familias se sientan a comer Ajiaco Colombiano, una sopa tradicional colombiana hecha con pollo, patatas y maíz.
Saltear. En una olla u horno holandés, añade aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Añadir las cebollas cortadas en dados y cocinar durante 3-5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y se vuelvan translúcidas. Añada el ajo y las cebollas verdes en rodajas, cocinando sólo hasta que estén fragantes, o aproximadamente un minuto.
Adorne y sirva. Añadir sal y pimienta al gusto, si es necesario. Servir con un chorrito de nata espesa o un poco de crema agria. Decore con más cilantro fresco, alcaparras y rodajas de aguacate si lo desea, y sirva con arroz blanco si lo desea.
