Mis recetas colombianas
El mondongo es un plato popular en América Latina, cada país tiene su propia variación de este plato. Esta es la versión colombiana de la receta de Sopa de Mondongo de mi abuela. Ella solía añadir chorizo a la suya, pero puedes omitirlo si no te gusta el sabor.
El mondongo colombiano, que es una sopa de cerdo, callos y chorizo, se sirve en todos los restaurantes tradicionales colombianos. Es una sopa contundente y un plato emblemático en todos los hogares de la zona andina de Colombia. Mi abuela preparaba el mejor mondongo que he probado nunca.
Para hacer el mondongo colombiano, se cocinan juntos una variedad de carnes y verduras hasta que todo lo que hay en la olla esté tierno como un tenedor. El mondongo es la carne principal del plato y se equilibra con carne magra de cerdo y trozos de chorizo, que se utilizan para darle un rico sabor. El mondongo es una comida completa, acompañada de arroz blanco, aguacate, plátano y rociada con jugo de limón.
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Sopa de mondongo venezolana
El menudo es una abundante sopa mexicana hecha con callos (estómago de vacuno) y mucho chile. Aunque los callos no son el ingrediente más popular o atractivo, son baratos, nutritivos y, si se preparan bien, deliciosos. Puede encontrar tanto callos como manitas de cerdo en todas las buenas carnicerías. Sírvelo con abundantes tortillas de maíz y, si es posible, deja que el plato se enfríe durante la noche y vuelve a calentarlo para que tenga más sabor.Raciones 6
1 cucharada de azúcarMétodoLimpia bien los callos en agua fría y quita el exceso de grasa. En una olla grande añadir agua fría y llevar a ebullición antes de añadir las manitas de cerdo y los callos. Después de 10 minutos, retira el agua y añade más agua, la cebolla picada, la cabeza de ajo, el cilantro, los granos de pimienta, las hojas de laurel, la mitad del comino, la mitad del orégano, la mitad del vinagre y las guindillas rojas. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante 2 horas antes de dejar que se enfríe.A continuación, sacar los callos y cortarlos en tiras. Sacar la carne de las manitas y desechar los huesos y la grasa. Pasar el líquido por un colador, reservándolo para un futuro uso, y desechando los sólidos. Volver a añadir la carne, los callos y el líquido colado a la olla. Tomar los chiles secos y con un poco de sal molerlos en un mortero hasta que se forme una pasta. Añadir a la olla junto con la sémola de maíz en conserva. Añadir el resto de las especias, el vinagre, un poco de ajo machacado y sazonar al gusto. Sirve la sopa con abundantes tortillas de maíz calientes y unos trozos de lima. Echa un vistazo a nuestras propuestas de viajes a México.RELACIONADO: 6 experiencias gastronómicas en MéxicoComparte esta página:
Sopa de mondongo cerca de mí
Chichi Wang escribió una variedad de columnas para Serious Eats, incluyendo The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una consistencia pegajosa puede ser apreciada en el centro de un pastel de chocolate fundido, pero en el contexto de un tendón de ternera cocido hasta que esté blando y pegajoso, esta textura atrae a un público mucho menor. En cuanto a lo viscoso, considere la sopa de nido de pájaro. Las astillas de nido, hechas esencialmente con la saliva de las aves, son mucilaginosas cuando se suspenden en un caldo espesado con almidón. Los alimentos gomosos, como las medusas, son algo resistentes o elásticos al morder. Las texturas gelatinosas son abundantes: la pata de cerdo bien guisada, cualquier forma de aspic y la gelatina son comunes y gozan de gran popularidad. Y, por último, algunos alimentos son combinaciones de texturas: el pepino de mar, por ejemplo, es a la vez gelatinoso y gomoso, con una especie de crujiente en la superficie.
Ingredientes de la sopa de mondongo
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La sopa de mondongo es una sopa elaborada con dados de tripa (el estómago de una vaca o un cerdo) cocida a fuego lento con verduras como pimientos, cebollas, zanahorias, coles, apio, tomates, cilantro, ajo o tubérculos. El plato se prepara generalmente en las antiguas colonias españolas de América Latina, el Caribe y Filipinas.
Existen muchas variaciones de la sopa de mondongo en América Latina, Filipinas y el Caribe. Algunos añaden arroz o maíz al final del proceso. Se puede utilizar médula ósea o gelatina de pezuña. Los callos pueden remojarse en zumo de cítricos o en una pasta de bicarbonato sódico antes de cocinarlos. Las verduras y especias utilizadas varían según la disponibilidad.
En Brasil, también se denomina mondongo o mocotó. Se suele consumir en las regiones del sur, pero en el noreste también se llama dobradinha. La dobradinha se elabora con callos, pero no es lo mismo que la “sopa de mondongo”.
