Sopa windsor marrón vegetariana
La sopa Brown Windsor es una sencilla sopa británica de ternera con verduras y hierbas frescas que sabe a estofado de ternera. Es una sopa rica, sustanciosa y nutritiva que a veces se termina con una gotita de jerez, muy utilizado en la cocina inglesa.
Derivada de las épocas victoriana y eduardiana, esta sopa se servía en el castillo de Windsor (de ahí el nombre de sopa marrón Windsor) y la disfrutó la reina Victoria en el siglo XIX. Yo sólo había oído hablar de esta sopa, pero nunca la había probado ni visto en los menús, y mi madre nunca nos la había preparado.
La primera vez que oí hablar de ella fue en la serie cómica británica de los años 70 Fawlty Towers. Una serie de John Cleese (de Monty Python) sobre un hotel no muy bien gestionado por su pesadillesco propietario en el sur de Inglaterra. La sopa se había convertido en el centro de chistes y juegos de palabras cómicos.
Sopa marrón windsor en lata
Esta clásica sopa sustanciosa fue muy popular (o al menos omnipresente) a finales del siglo XIX y principios del XX. Tras una exhaustiva investigación, se ha desmentido en gran medida la idea de que la sopa Brown Windsor apareciera regularmente en los menús de los banquetes estatales.
2 cucharadas de mantequilla1/4 de libra de filete de estofado1/4 de libra de filete de cordero (o de carnero si se dispone de él)4 tazas de caldo de carne1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas1 chirivía, pelada y cortada en rodajas2 cucharadas de harina1 Bouquet Garnissal y pimienta1/4 de cucharadita de chile en polvo1/2 taza de arroz cocido1/4 de taza de Madeira
Cortar el cordero y la ternera en dados de 2,5 cm y rebozarlos en la harina. Es importante no subir demasiado el fuego, ya que la mantequilla se quema con facilidad. Queremos que se dore, pero no que se ennegrezca. Freír la carne durante 3 minutos y luego añadir el resto de la harina y freír durante un minuto más hasta que la mantequilla y la harina estén doradas.
Sopa blanca windsor
La sopa Windsor marrón, sin embargo, está bien atestiguada desde la década de 1830. ¿Podría ser que el nombre se aplicara a las sopas comunes de salsa marrón de los hoteles a modo de broma, tal vez parodiando la conocida sopa blanca Windsor a base de arroz?
Ciertamente, la BWS se presenta repetidamente como La sopa de broma, e incluso aparece en el menú de Fawlty Towers. En la versión televisiva de 1994 de “La Navidad de Hércules Poirot”, el detective belga se lamenta ante el camarero de un hotel de que su sopa “no parece muy deliciosa”, a lo que se le responde: “Bueno, señor, es Windsor marrón”, aunque el episodio no aparece en el libro original de Agatha Christie de 1930.
Luego están los ferrocarriles. En “A Taste of Empire”, de Cecilia Leong-Salobir (2011), se dice que la Brown Windsor era “una sopa omnipresente en los menús de los trenes de los ferrocarriles británicos” y un número extraordinario de personas parecen recordar sin duda que se servía en los trenes, lo cual es muy extraño, ya que la sopa prácticamente nunca se sirve en los trenes, por razones bastante obvias. Una extensa investigación realizada por el Museo Nacional del Ferrocarril para los Alimentos de Inglaterra en 2013 no encontró ni una sola referencia a BWS en cientos de menús archivados y folletos de vagones restaurante desde el siglo XIX hasta los días de los Ferrocarriles Británicos, ni nada en absoluto en su biblioteca sobre catering ferroviario. Lo más parecido era un “Potage Windsor” servido en el hotel Southern Railway de Sidmouth para celebrar la boda de la princesa Isabel con el duque de Edimburgo en 1947, sin mención del color de la sopa.
Sopa parda windsor – wikipedia
La sopa que, según se dice, construyó el imperio británico, tan de moda en las épocas victoriana y eduardiana y que, hasta hace poco, se servía a diario en los vagones restaurante de los ferrocarriles británicos. ¿Se hace una idea? Tradición. Además, tiene ingredientes ricos y sabrosos: tubérculos cocidos lentamente en mantequilla, jarrete de ternera, cordero, “faggot de hierbas”, todo rematado con un chorrito del aromático Madeira. Pero si sigues la tradición, tienes que “pasar la carne, las verduras y el caldo por un colador o licuarlo en una licuadora”. Tú eliges. A mi modo de ver, convierte un plato de sopa encantador y complejo en un lodo espeso. Servir caliente como primer plato sustancioso para 8 personas.
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio y freír la carne, los huesos y las verduras hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorear la harina y cocinar hasta que se dore, añadiendo mantequilla según sea necesario. [Tenga en cuenta que, si está haciendo mucho roux marrón, puede simplemente tostar varias tazas de harina en una sartén pesada en un horno a 375 grados hasta que esté bien dorada, y luego guardarla en un tarro. Puede utilizarla en recetas como ésta sin tener que pasar por el paso de dorarla. Basta con removerlo y pasar al siguiente paso]. Incorpore poco a poco el caldo, lleve la sopa a ebullición, añada las hierbas, reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y deje cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
