Sopa de calabaza con sidra de manzana
Hierbas y especias: Añade más cilantro para darle sabor o copos de pimiento rojo para darle un toque picante. Si te gusta el pico de gallo, añádelo también. Los microgreens son otra gran adición. Hacen que cualquier cosa sea más bonita (como esta sopa tailandesa de guisantes) y más nutritiva.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida basada en los ingredientes reales utilizados en la receta.
Reconozco que era un poco escéptica con esta receta, pero como me encantan los aguacates decidí probarla. Y ¡vaya! Fue el entrante más delicioso de la historia. Muy refrescante y con una textura increíble (que era lo que más me preocupaba). Definitivamente lo recomiendo.
Sopa de raíz de apio
Hicimos esta receta sobre la hierba, bajo un floreciente saúco. No nos llevó ni 5 minutos. Lo sé porque teníamos prisa por llegar a las fiestas de San Juan. Mi hermana ya me había llamado dos veces para recordarme que no llegara tarde. Mi hermana y yo somos así, ella es puntual y yo llego tarde. Siempre. Me estoy desviando del tema. Lo que quiero decir es que teníamos prisa, pero quería fotografiar esta sopa antes de llevarla a la fiesta. Así que metimos todo en un cajón, lo llevamos fuera, encontramos un buen sitio en la hierba y colocamos los vasos. Y cuando me estaba inclinando para hacer la primera foto, tropecé con una rama del árbol y las flores de saúco cayeron y entraron en el encuadre. Era perfecto. Así, sin más.
Este tipo de fotografía sin pelusa rara vez me ocurre. Normalmente hacen falta más de 200 encuadres y 4 fondos diferentes para conseguir las fotos como queremos. Así que cuando estas cosas suceden, tenemos que abrazarlas.
Esperamos que esta sopa de aguacate pueda ser de alguna ayuda en los días más sofocantes del verano. Las sopas frías siempre nos han parecido perfectas durante el verano (este gazpacho de sandía es otro de nuestros favoritos), pero lo que hace que esta sopa en particular sea aún mejor es que el aguacate y la leche de coco la hacen más saciante que la mayoría de las sopas. Otra cosa buena es que se puede preparar en sólo unos minutos. Sí, para pasar menos tiempo en la cocina y más al aire libre. El eneldo le da un toque de sabor inusual y maravilloso, pero si no lo encuentras, usa cebollino.
Sopa de apio y manzana
Si sigues el blog desde hace tiempo, te habrás dado cuenta de que me encanta la sopa, lo repito cada vez que publico una receta de sopa. Ya sea calentita y cómoda en invierno o fresca y ligera en verano, es una buena forma de mantenerse hidratado y comer verduras, legumbres o incluso cereales de forma sencilla.
Últimamente, hemos estado pensando con mis compañeros qué hacer con los numerosos pepinos que tenemos en el trabajo, aparte del tzatziki y las ensaladas, y hemos hablado de sopas frías. Uno de ellos hizo una crema fría con pepino y un poco de “queso de cabrito” como me gusta llamarlo, no sé si existe fuera de Francia, pero para mí y los aficionados al queso, no es realmente queso, es algo masticable envuelto en paquetes individuales. En fin, pensé qué usar en su lugar y pensé en el aguacate para aportar algo de textura cremosa.
Ya sabéis que sólo cocino con productos de temporada, así que me salté un poco mi propia regla porque la temporada del aguacate es entre octubre y abril en el hemisferio norte. Aunque el aguacate esté disponible en verano, debe disfrutarse ocasionalmente durante ese periodo, porque quizá sepas que su cultivo y producción excesivos han creado algunos problemas de despilfarro de agua, entre otras cuestiones ecológicas. Si vives en Europa, puedes comprar aguacates procedentes de España, mucho más cerca que de Sudamérica.
Crema de manzana
Desde que empezó la temporada de gazpachos este año, ya he probado todos los que me gustan. Tenía ganas de probar algo nuevo y este gazpacho de aguacate y pepino era justo lo que estaba buscando. En mi búsqueda, encontré varias recetas que pedían aguacate, manzana y pepino como base y poco más, así que empecé con esos tres ingredientes principales. Era un buen comienzo, pero demasiado dulce para mí; esperaba algo más terroso y salado para equilibrar la manzana sin opacar el delicado sabor del aguacate. Eché el tomate verde y el pimiento verde italiano, luego la ceba tendre y finalmente el cilantro y un chorrito de zumo de lima antes de obtener el resultado que buscaba. Ten en cuenta también que la calidad y cantidad de aceite de oliva que utilices cambiará el sabor. Para esta sopa utilizo un aceite de intensidad media como hojiblanca o arbequina porque creo que algo más fuerte sería demasiado fuerte.
La mayoría de las recetas españolas de gazpacho de cualquier tipo te indican que peles todo lo que puedas: en este caso la manzana, el pepino y el tomate. A veces lo hago, como cuando tengo invitados a cenar a los que quiero impresionar, porque así queda una sopa más suave y cremosa. Pero la mayoría de las veces no lo hago porque me parece un desperdicio tirar las cáscaras (y más trabajo). Así que ten en cuenta que, si conservas las cáscaras, la sopa quedará más espesa y con más trozos. Si te parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua para diluirla.
