Guiso de alubias rojas con calabaza

Debo de reconocer que me ha costado coger el punto a las legumbres, pero una vez superado ya no podría vivir sin ellas. Lentejas, garbanzos, soja y alubias, cualquiera de sus variedades me apasiona.

El plato de hoy es un guiso sencillo pero muy sabroso y completo, de alubias rojas y calabaza, con el toque de los pimientos de Padrón, que ya se sabe, “unos pican y otros no”, los que utilicé tenían un ligero picor súper rico.

INGREDIENTES

  • 400 gr alubia roja cocida
  • 400 gr calabaza
  • 200 ml vino blanco
  • 180 gr tomate natural
  • 150 gr cebolla
  • 120 gr zanahoria
  • 100 gr espinacas frescas
  • 70 gr pimientos de Padrón sin semillas
  • 40 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
  • 4-5 ramitas de perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • sal a gusto
  • Agua

ELABORACIÓN

  1. En una olla poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y pimientos de Padrón (sin semillas) con una pizca de sal. Transcurridos un par de minutos agregar la zanahoria en rodajas, laurel y rehogar un minuto más.
  2. Agregar la calabaza cortada en dados, las espinacas y rehogar un par de minutos, incorporar el tomate triturado y las alubias. Machacar en el mortero los ajos y perejil con una pizca de sal, mezclar con el vino blanco y volcar en la olla.
  3. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, rectificar el punto de sal.
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Por 100 grCalorías86,31 KcalProteínas3,31 grGrasas3,48 grHidratos de Carbono7,22 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220124143627/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220124143627/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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