Sopa de setas y almendra

La borrasca Filomena está dejando frío y nieve por donde está pasando y por aquí no iba a ser menos… qué fresquitos estamos! Así que nada mejor para combatir las bajas temperaturas que una buena sopa caliente, sabrosa y con un un par de variedades de setas que me encantan: ostra y shiitake.

En esta ocasión con almendra toledana de esta campaña pasada y huevo, pero si quieres hacer la versión vegana de esta sopa es sencillo, no añadas huevo.

INGREDIENTES

  • 350 gr seta ostra
  • 350 gr seta shiitake
  • 2 huevos camperos Pazo de Vilane
  • 100 gr cebolla
  • 30 gr salsa de soja
  • 25 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñera
  • 10 gr almendra molida
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • sal marina Salinas de Janubio

ELABORACIÓN

  1. En una cacerola pochar la cebolla con una pizca de sal y aceite, cuando la cebolla se vea translúcida, añadir el ajo laminado, las setas troceadas y cocinar 4-5 minutos.
  2. Agregar el pimentón y almendra, remover bien para que se tueste pero sin quemarlo, añadir la salsa de soja, el agua y hervir 15 minutos más.
  3. Batir los huevos con una pizca de sal y añadir a la sopa hirviendo en hilo removiendo el caldo.
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Por 100 grCalorías61,84 KcalProteínas4 grGrasas4,2 grHidratos de Carbono1,22 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220122175836/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220122175836/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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