Tenía en el frigorífico unas verduras que había que preparar ya sí o sí, y qué mejor manera de aprovecharlas que preparando un pisto multi-verduras con calabacín, tomate, pimiento, acelgas y champiñones.

Como suele pasar con estos platos, el resultado es siempre riquísimo, con vegetales de producción local, más cercanos imposible, de huerta, sin químicos y muy naturales. Para dar más saborcito a este pisto, uno de mis clásicos, el ajo morado de la IGP Las Pedroñeras (Cuenca), el bueno, el que “cunde el doble” y certificado con Calidad Europea.

Y para terminar de completar el plato, unos huevos a la plancha de “gallinas felices” de Pazo de Vilane.

INGREDIENTES

• 1 kg calabacín
• 1 kg tomate triturado
• 500 gr acelga fresca
• 250 champiñones
• 200 gr cebolla
• 150 gr pimiento rojo
• 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
• 20 gr ajo morado IGP Las Pedroñera
• sal marina Salinas de Janubio
• perejil fresco
• huevos camperos Pazo de Vilane

ELABORACIÓN

1. Lavar bien y trocear toda la verdura en pedazos grandes.
2. En una sartén amplia o profunda con aceite de oliva, pochar todas las verduras menos el tomate, con sal, a fuego medio durante 10-15 minutos.
3. Agregar el tomate y cocinar a fuego lento otros 30 minutos. Rectificar el punto de sal, añadir perejil picado y servir con huevo a la plancha o frito.

	Por 100 gr
Calorías	51,15 Kcal
Proteínas	2,52 gr
Grasas	2,24 gr
Hidratos de Carbono	9,3 gr