El Mutabbel, Mutabal o crema (paté) de berenjenas asadas en un plato típico de la cocina libanesa y siria, no es lo mismo que el Baba Ganoush, es más especiado.
El ingrediente principal es la berenjena asada, en algunos sitios incluso llega a quemarse parte de la berenjena dando así un toque más intenso a esta rica y nutritiva crema. Con cebolla o sin cebolla, según el gusto de quien lo prepare, en este caso, como la tortilla de patatas, con cebolla. El tahín siempre casero, aceite, limón, ajo, pimentón de «La Vera» ahumado, cominos, sal y pimienta son el resto de los ingredientes.
INGREDIENTES
- 1200 gr berenjenas
- 300 gr cebolla
- 30 gr tahini casero. Consulta la receta aquí
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo
- 20 gr ajo fresco morado IGP «Las Pedroñeras»
- 7 gr sal
- 4 gr cominos molidos
- 2 gr pimentón ahumado dulce de «La Vera»
- Pimienta negra recién molida
- zumo de 1 limón
ELABORACIÓN
- Encender el horno a 200ºC. Lavar las berenjenas y cortar por la mitad. Realizar unos cortes en las dos mitades de las berenjenas y repartir la sal, comino, pimentón, pimienta y aceite. Cortar las cebollas por la mitad y repetir.
- En una parrilla bien caliente, poner las berenjenas con la parte de los cortes y condimentada hacia abajo, luego dar la vuelta. Repetir con las cebollas.
- Poner las berenjenas y cebollas marcadas en la parrilla en una placa de horno cubierta con papel vegetal y hornear a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que la berenjena esté blanda. Pelar las berenjenas y triturar con las cebollas, tahini, dientes de ajos pelados y sin el germen central, un chorrito más de aceite de oliva y una pizca más de sal y pimienta.
- Servir con pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Por 100 grCalorías103,95 KcalProteínas3,01 grGrasas6,15 grHidratos de Carbono6,09 gr
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Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
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