Sopa de verduras
La sopa es una verdadera maravilla de la alquimia. Juntos, el agua, las cebollas y el tiempo convierten el agua en caldo, lo insípido en sabroso y lo fino en espeso. Pero para obtener esos resultados, el proceso es fundamental: las mejores sopas superponen sabores en cada paso del proceso. Le enseñaremos los componentes básicos de la sopa y, a continuación, le guiaremos para combinarlos con una receta básica que le ayudará a transformar prácticamente cualquier ingrediente en una comida sencilla y satisfactoria.
Antes de empezar, imagínese la sopa ante la que quiere sentarse y déjese guiar por ella. Hay tres tipos principales: caldosas, con trozos o en puré. Sea cual sea el tipo, todas las sopas siguen un camino similar hacia la exquisitez: Los ingredientes aromáticos y principales se ponen en una olla, se añade un líquido y se cuece todo a fuego lento hasta que esté hecho.
Ahora que ha elegido su sopa, querrá empezar a construir su base. Elige una grasa de cocina en función de la cocina en la que te hayas inspirado: mantequilla para una sopa francesa, aceite de oliva para una italiana. Y utiliza el mismo razonamiento para seleccionar una base aromática de verduras picadas, ya sean versátiles ajos y cebollas, el clásico mirepoix, el soffritto italiano o las chalotas y el jengibre del sudeste asiático. (A continuación, selecciona los condimentos, limitándote a tres o menos para no enturbiar los sabores.
Minestrone
Dejar hervir enérgicamente una sopa durante demasiado tiempo podría arruinarla debido a la cocción excesiva de los ingredientes o a la reducción excesiva del líquido. Sin embargo, las sopas pueden cocerse a fuego lento durante un máximo de 8 horas para que adquieran un sabor más intenso. Asegúrate de que haya suficiente caldo o agua para evitar que se queme y añade sal después de que la sopa haya hervido a fuego lento.
Hay una gran diferencia entre hervir y cocer a fuego lento, y lo único que no se debe hacer es dejar hervir una sopa, sobre todo durante un tiempo considerable. Sin embargo, las sopas se benefician de una cocción lenta y prolongada a fuego lento para ayudar a desarrollar los sabores y ablandar ingredientes como los trozos de carne duros y los guisantes secos. Algunas sopas se cocinan más rápido, mientras que otras necesitan una larga cocción a fuego lento para estar en su punto.
La cocción a fuego lento se produce cuando los alimentos se cuecen a una temperatura inferior al punto de ebullición. Normalmente, la forma más fácil de hacerlo es llevar el caldo o la sopa a ebullición y, a continuación, reducir el fuego hasta que la sopa se mantenga a una temperatura constante. La cocción a fuego lento es una forma estupenda de cocinar los alimentos para evitar que la carne se endurezca o que los ingredientes se rompan en trozos o se quemen.
Sopa de calabaza
Cuando bajan las temperaturas, no hay nada como acurrucarse con un plato de sopa casera al final de un largo día. Pero el tiempo de jerseys también puede significar agendas repletas (¡conciertos en el colegio! ¡partidos de fútbol! ¡fiestas navideñas!), y puede ser difícil encontrar tiempo para seguir una receta detallada. Por suerte, para hacer una buena sopa hay que seguir unas cuantas pautas y dar rienda suelta a la creatividad. Así que repasa estas siete reglas (que dejan margen para improvisar) y ¡estarás en el paraíso de las sopas reconfortantes en un abrir y cerrar de ojos!
Los aromas son el principio de cualquier sopa de éxito. En caso de duda, coge una olla grande y sofríe algo de la familia de los alliums (cebollas, puerros, cebolletas, chalotas) en un poco de grasa (mantequilla, aceite de oliva, grasa de tocino, lo que tengas) hasta que esté blando y transparente. Si quieres, añade ajo y zanahorias y apio cortados en dados pequeños. Sofríelos a fuego medio-bajo hasta que se ablanden. Este paso es esencial para sentar las bases; garantiza que la sopa no tenga un sabor frío o unidimensional. Se podría añadir prácticamente cualquier cosa y seguiría sabiendo bien.
Sopa italiana
Una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos es no enfriarlos adecuadamente. La zona de peligro de los alimentos es ese lugar entre 40 y 140 °F donde los patógenos crecen más rápidamente. Enfriar una gran cantidad de chili, sopa o estofado puede llevar mucho tiempo. La sopa debe enfriarse de 140 a 70 °F en 2 horas y de 70 a 40 °F en no más de 4 horas.
Una vez enfriada a 70 °F, utilizando una de las opciones de enfriamiento rápido mencionadas anteriormente, puede colocar el recipiente de sopa en el refrigerador. Colóquelo en el estante superior. Déjelo destapado hasta que se enfríe a 40°F. Consuma o congele las sobras dentro de los 4 días siguientes a su preparación.
Sea proactivo a la hora de enfriar la sopa. Cuando prepare una gran cantidad de sopa, planifique con antelación el método de enfriamiento que piensa utilizar. Comience su plan con un termómetro de alimentos preciso para controlar la temperatura durante el proceso de enfriamiento.
