Recetas de sopas hondureñas
Tome cualquier región costera del mundo. Si escarba lo suficiente, encontrará docenas, si no cientos, de recetas de sopas de marisco autóctonas de esa región. La mayoría de ellas no se encuentran en Internet. De hecho, la inmensa mayoría de las sopas de marisco siguen siendo relativamente desconocidas.
Por ejemplo, en Nueva Inglaterra, una región conocida por su rica herencia marinera y su cocina marinera. En mi libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 80 recetas de sopas de marisco de toda Nueva Inglaterra. Sí, 80. La mayoría de la gente se sorprende cuando oye eso. Al fin y al cabo, muy pocos restaurantes se aventuran a ir más allá de la sopa de almejas y la bisque de langosta de Nueva Inglaterra.
Antes de que la industria alimentaria erosionara nuestras tradiciones culinarias costeras y simplificara nuestros gustos por el marisco, hubo una época en la que los estadounidenses consumían la generosidad del mar en muchas formas, incluidas las sopas de marisco, y se sentían cómodos haciendo una gran variedad de recetas de sopas de marisco. Estoy seguro de que esto también es cierto en otras zonas del mundo.
Los libros de cocina antiguos son un testimonio de la diversidad que existía antes. Las sopas de pescado solían incluir docenas de especies diferentes, no sólo almejas. Las sopas de pescado incluían una mayor diversidad que la de las almejas. Las sopas de pescado incluían una mayor diversidad que el bacalao y el eglefino. Y los guisos de marisco, originarios de todas las culturas marineras del planeta, presentan variedades tan vastas como el propio océano.
Receta de tapado
La comida típica de Honduras es el resultado de sintetizar el componente indígena maya y azteca con la influencia española. Por un lado, hay ingredientes y recetas de esos pueblos precolombinos. Y, por otro, el uso de productos y platos procedentes de España.
A estos dos componentes se unió posteriormente la influencia africana. Como resultado, la gastronomía hondureña es contundente y muy variada, pero siempre deliciosa. Para que conozcas sus platos más sabrosos, vamos a hablarte en este artículo de la comida típica de Honduras.
Como te acabamos de explicar, la gastronomía del país centroamericano se basa en ingredientes que ya utilizaban los pueblos prehispánicos. Estos pueblos asentados en Honduras utilizaban muchos vegetales. Entre ellas, la yuca, la calabaza, el tomate, la patata o el boniato. Pero, sobre todo, los frijoles y, aún más, el maíz. Éste formaba parte de la mayoría de sus platos. De hecho, ya entonces se hacían tortillas y tamales para rellenar.
También consumían frutas como la piña, la guayaba, el aguacate o la papaya. Y, en cuanto a las bebidas, sus favoritas eran el café, el chocolate y el atole. Este nombre se le da a un líquido que se obtiene al cocer el maíz y luego se endulza con azúcar, vainilla, canela u otras especies.
Sopa de carne hondureña
Orel Emile Gentle Steward cambió su vida de cocinero en un crucero por la de cocinero en su pueblo natal de Sambo Creek, Honduras. Sambo Creek es uno de los muchos y coloridos pueblos garífunas que salpican la costa norte de Honduras. Los garífunas son un grupo afrocaribeño que vive en algunas de las playas con palmeras más bellas de Centroamérica. El pueblo acogedor, el aire fresco y salado, la suave brisa y el mar Caribe que se extiende hasta el horizonte hicieron que fuera fácil entender por qué el chef Orel volvió a Sambo Creek.
Los garífunas tienen su origen en dos barcos de esclavos españoles que naufragaron frente a la costa de San Vicente en el siglo XVII. Su cultura es tan singular que en 2001 la UNESCO proclamó su lengua, su danza y su música Obra Maestra del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad. Son ampliamente conocidos por sus maravillosos platos de marisco, que son una expresión integral de su cultura.
En Sambo Creek, a poca distancia de La Ceiba, el chef Orel explicó: “Los garífunas viven del océano. Procedió a enseñarnos a mi marido, John, y a mí cómo hacer Sopa de Pescado con Machuca. Su vecina, Hoga Lalyn Fermana, ayudó a preparar la machuca machacando el plátano en un mortero tradicional de madera con un pilón de mango largo. Mientras lo hacía, bailaba la punta, la danza tradicional garífuna. Ambas danzas parecen estar estrechamente relacionadas en cuanto a ritmo y movimiento. La machuca se sirve como arroz o puré de patatas.
Sopa de pescado nicaragüense
Sopa de caracolEs una especialidad de la costa caribeña, por lo que se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de la isla. El origen de la sopa de concha proviene de la etnia garífuna. Los garífunas llegaron a Honduras procedentes de la isla de San Vicente. Se asentaron en la costa atlántica, concretamente en la región cercana a La Ceiba. Como sociedad establecida, se dedicaban a la pesca, por lo que no es de extrañar que su fuerte sea el marisco. Esta etnia tiene una exquisita variedad de gastronomía basada en las especies del océano, como la Sopa de Caracol. Sus ingredientes son:
Tamales hondureñosLos tamales son de origen mesoamericano generalmente preparados de masa de maíz. Hay pruebas de que las culturas mesoamericanas llevaron el maíz y sus platos, posiblemente desde México a América Central y del Sur. Se envuelven en hojas de plátano. Este plato tradicional se rellena con:
Ceviche de CaracolEl ceviche es un plato que consiste en pescado, marisco o ambos marinados en aderezos cítricos. Hay diferentes versiones de ceviche que forman parte de la cultura culinaria de los países latinoamericanos, de donde es originario. En Honduras, el plato incluye concha marinada en zumo de limón, sal, pimienta negra, cebolla roja, cilantro, pimientos y ajo finamente picado. Se acompaña de:
